Patchwork de fruits vapeur

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Je vous donne ici quelques idées de mélanges harmonieux de potées de fruits à la vapeur. Selon les saisons, vous pourrez ainsi confectionner des desserts très différents qui ne lasseront pas votre entourage. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Première version

  • 6 pêches jaunes ou blanches
  • 250 g de fraises
  • 50 g de framboises
  • 3 brugnons
  • 1 banane
  • 1 citron

Pelez les fruits qui doivent l’être. Retirez les queues des fraises. Coupez tous ces fruits en morceaux réguliers et passez-les 5 minutes à la vapeur.

Disposez dans un compotier et arrosez avec le jus de citron. Les fruits ainsi traités, rendent leur jus après cuisson et développent des arômes infiniment subtils.
Peut se servir tiède ou froid.

Deuxième version

  • 1 ananas
  • 2 bananes
  • 250 g de fraises
  • 1 citron

Même façon de procéder.

 

Troisième version

  • 4 pêches
  • 500g de prunes de votre choix
  • 250 g de fraises
  • 2 bananes

Même façon de procéder

Quatrième version

  • 4 pommes grany smith
  • 4 poires comice
  • 80 g de raisins secs trempés dans du jus de citron

Même façon de procéder.

adelinePatchwork de fruits vapeur

Potée de fruits tièdes

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Ce mélange est particulièrement subtil. L’alchimie des fruits rouges avec les prunes et la banane donne un résultat qui en surprendra plus d’un !
Pour varier (mais aussi pour alourdir), vous pouvez l’accompagner d’une délicieuse crème anglaise ou d’un peu de crème fraîche crue…

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de fraises
  • 6 pêches de préférence jaunes
  • 4 brugnons
  • 6 prunes rouges ou quetsches
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

 

Épluchez les fruits qui doivent l’être. Dénoyautez-les, coupez-les en quartier. Coupez la banane en rondelles.

Placez tous ces fruits à la vapeur pendant 6 minutes.

Placez-les ensuite dans la soupière ou au bain marie. Versez le jus de citron.

Placez la vanille fendue dans cette compote et finissez de cuire pendant 20 minutes, au bain marie.

Servez tiède de préférence ou froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement sucrer. Cette potée se conserve plusieurs jours au froid.

adelinePotée de fruits tièdes

Cake de Lotte

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Ingrédients

  • 750 gr de lotte
  • 4 petites boîtes de concentré de tomates
  • 200 gr de crème fraîche
  • 8 œufs
  • 3c. soupe de cognac
  • 2c. soupe de maïzena
  • sel et poivre

Saler la lotte 10mn avant la cuisson, puis la cuire 10mn. La sortir du Vapok, l’éponger avec du papier absorbant, et la laisser refroidir.

Mélanger la crème et le concentré de tomates.

Battre les œufs, et y incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Puis ajouter la crème tomatée, sel, poivre et cognac.

Verser la moitié du mélange dans le moule, ajouter la lotte en répartissant bien, et napper avec le reste. Laisser cuire 35mn au Vapok, moule posé sur le tamis et couvercle fermé. Laisser refroidir, puis démouler et servir entouré de salade verte et parsemé de ciboulette ou de cerfeuil haché.

adelineCake de Lotte

Loup au sabayon de fenouil

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Voici une recette légère et parfumée. Les fenouils, très riches en acide folique sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Pourquoi ne pas en profiter ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 loup d’un bon kilo
  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 oeufs bio
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Fenouil en poudre
  • Sel marin, poivre blanc

 

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil. Émincez finement le reste. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur, puis réservez-les dans un plat et maintenez au chaud dans un four à moins de 100° en plaçant un linge humide dessus, pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Vous aurez fait lever les filets de loup par votre poissonnier. Vous pouvez cuire le poisson en entier, ce sera plus long, mais plus goûteux.

Salez les filets 10 minutes avant de les cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps préparez le sabayon : Épurez les œufs 20 secondes à la vapeur. Cassez-les en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole à fond épais. Fouettez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin blanc en délayant bien. Placez sur feux très doux et faites prendre comme une crème anglaise. Si vous avez un bain marie, ce sera préférable.

Dès que la sauce a épaissi, ajoutez lui 1 cuillère à café de fenouil en poudre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour servir, disposez les filet cuits sur les fenouils.

Servez le sabayon dans une saucière à part.

adelineLoup au sabayon de fenouil

Terrine de légumes

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Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 700g de courgettes
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1aubergine
  • 5 œufs
  • Sel, poivre blanc

 

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Versez cette préparation dans le moule à gâteau beurré. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 60 minutes, selon que votre moule est rectangulaire ou rond.

Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, coupez le délicatement en tranches. Vous pouvez servir cette terrine avec une mayonnaise, un aïoli, un coulis de tomates, une sauce tartare ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour la présentation, vous pouvez ajouter un lit de salade

adelineTerrine de légumes

Les poivrons du soleil

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Ingrédients

  • 4 poivrons rouges
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre concassé
  • 1 fromage de chèvre frais.

 

Couper les poivrons en moitiés, en retirant queues et pépins. Les cuire dans le tamis environ 15 mn. Les éplucher et les couper en fines lanières dans le sens de la hauteur.

Les placer dans un saladier et les assaisonner avec huile, sel et poivre. Laisser mariner 12 heures au frais. Au dernier moment ajouter persil ciselé et ail pressé et dresser sur l’assiette avec un morceau de chèvre frais.

Le «plus» vitalité : tout comme le persil, le poivron est spécialement riche en vitamine C : cuit au Vitaliseur, il garde celle-ci intacte et vous en offre tous les bienfaits.

adelineLes poivrons du soleil

Salade de haricots verts aux oignons

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Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de haricots verts fins
  • 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre blanc

 

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Mélangez le jus des citrons avec la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Ajoutez cette sauce aux haricots, remuez bien et servez.

Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.

adelineSalade de haricots verts aux oignons

Truite de mer aux légumes nouveaux

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingredients

  • 2 truites de mer
  • 300g de pois gourmands
  • 3 carottes
  • 200g de haricots verts
  • 15 cl de crème fraîche
  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 citron
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • cerfeuil
  • sel marin et poivre blanc

 

Salez les filets de truites levés par votre poissonnier et laissez-les reposer.

Épluchez les carottes, équeutez les pois et les haricots verts. Coupez les carottes en petits bâtonnets avec un couteau ou mieux avec une mandoline. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 15mn, les
carottes 10mn, les pois 5mn.

Pendant ce temps, élaborez la sauce : mélangez dans un bol la crème, la sauce de soja, le jus de citron et l’ail en poudre. Placez le bol à la vapeur à côté des légumes. Les légumes une fois cuits, mettez-les au chaud dans un four à 50 °C ainsi que le bol de sauce.

Mettez les filets de truite à la vapeur 4 à 5mn.

Servez de préférence à l’assiette en nappant de sauce et parsemez de cerfeuil ciselé.

adelineTruite de mer aux légumes nouveaux

Filet de dinde au beurre d’escargot

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Rien de plus simple que cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de dinde
  • 4 tranches d’un centimètre de beurre d’escargot
  • Crème fraîche pour les plus gourmands
  • 6 carottes de préférence bio

 

Salez les filets de dinde et laissez reposer 5 minutes.

Épluchez les carottes dans le bon sens et coupez-les en petites allumettes avec la mandoline.

Cuisez les filets de dinde 10 minutes à la vapeur et les carottes 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, placez le beurre d’escargot dans un bol que vous placerez sur les légumes dans le cuit vapeur. Si vous avez décidé d’ajouter de la crème, placez-la en même temps que le beurre. Une fois fondus, ces ingrédients se mélangent et donnent une saveur subtile.

adelineFilet de dinde au beurre d’escargot

Compote de fruits secs

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Les français ne savent pas consommer les fruits secs. Réputés pour faire grossir, les sédentaires les boudent. Pourtant, ils contiennent une grande proportion de sels minéraux biologiquement actifs (magnésium, calcium, potassium) pour ne citer que les plus célèbres d’entre eux, et les fameuses fibres dont on sait qu’elles contribuent au bon transit intestinal. Préparés de la sorte, ils sont très digestes et moins sucrés.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 pruneaux biologiques
  • 12 figues sèches naturelles
  • 6 dattes naturelles
  • 16 amandes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds

 

Passez pruneaux, figues, dattes et raisins secs 2 minutes à la vapeur.

Retirez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.

Placez l’ensemble dans un plat creux et recouvrez d’eau de source tiédie.

Mettez les amandes à tremper toute une nuit dans un bol à part dans de l’eau de source.

Au moment de servir, retirez la peau des amandes et mélangez les amandes épluchées à la compote.

Ajoutez le miel, remuez délicatement et servez.

adelineCompote de fruits secs