Comment conserver vos aliments sous-vide : nos astuces et techniques

Que vous ayez un potager ou simplement la main trop lourde au moment de faire vos courses, le moment fatidique arrive souvent : vos fruits, légumes, poissons et viandes commencent à dépérir au fond de votre frigo… Et vous ne savez pas quoi en faire !

L’horloge tourne, la péremption n’est pas loin, si seulement vous aviez anticipé…

Pour ce genre de situation, saviez-vous qu’il existe des méthodes de conservation très simples, pour vous permettre de garder vos aliments frais plus longtemps ?

Parmi ces méthodes, on trouve par exemple la conservation sous-vide.

Vous ne savez pas encore ce que c’est ?

Vous ne saviez pas que c’était possible à la maison ?

Ne vous en faites pas : Nature et Vitalité vous explique tout.

Qu’est-ce que la conservation sous-vide ?

La conservation sous-vide est une méthode moderne et efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments en les préservant de l’air et de l’humidité.

Elle consiste à retirer l’air du contenant dans lequel les produits sont placés, puis à le sceller hermétiquement.

Cette technique permet de réduire considérablement le risque de prolifération des bactéries et de préserver la fraîcheur, les saveurs et les nutriments des aliments.

La machine de conservation sous-vide est l’outil principal utilisé pour réaliser cette technique.

Elle fonctionne de manière simple et efficace, en aspirant l’air du contenant (boîte ou sachet plastique) avant de le sceller hermétiquement.

Cette méthode est largement utilisée dans les cuisines professionnelles ainsi que par les particuliers soucieux de conserver leurs aliments de manière optimale. Mais il existe d’autres solutions pour mettre les produits sous-vide : on vous dit tout plus tard dans cet article.

Pourquoi la conservation sous-vide est-elle bénéfique ?

La conservation sous-vide offre de nombreux avantages qui en font une méthode très appréciée. Vous voulez en savoir plus ? C’est parti !

La préservation des nutriments

Tout d’abord, en éliminant l’air du contenant, la conservation sous-vide permet de préserver les vitamines, les minéraux et les autres nutriments contenus dans les aliments. Ça permet de maintenir leur valeur nutritionnelle pendant une période prolongée.

La prolongation de la durée de conservation

En réduisant le contact avec l’air, principal responsable de la détérioration des aliments, la conservation sous-vide permet de prolonger leur durée de conservation de manière significative.

Les aliments ainsi conservés restent frais et savoureux plus longtemps, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et permet de faire des économies.

La conservation des saveurs et textures

La conservation sous-vide permet également de préserver leurs saveurs et leurs textures, ce qui est un véritable atout. Les aliments conservés sous-vide ont un goût plus intense et une texture plus agréable.

Comment conserver vos aliments sous-vide ?

Maintenant que vous êtes convaincu de l’efficacité de la conservation sous-vide, vient la prochaine question : comment intégrer cette méthode de conservation dans votre quotidien ?

Concrètement, deux options s’offrent à vous : la machine de conservation sous-vide, et pour les recettes plus liquides, le kit et la gourde sous-vide. C’est parti pour un petit comparatif des deux !

Optez pour une machine de conservation sous-vide

La machine de conservation sous-vide Lacor est le complément idéal du déshydrateur alimentaire.

En effet, elle permet de conserver les aliments déshydratés à l’abri de l’air et de l’humidité, préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles et leur saveur.

Utilisée seule, elle vous permet de garder vos produits frais plus longtemps, quels qu’ils soient. Légumes et fruits, pâtisserie, charcuterie, viande, fromages à pâte cuite se conservent ainsi entre 3 et 5 fois plus longtemps.

La machine de conservation sous-vide Lacor fonctionne avec des films que vous transformez en sachets, ou des boîtes de conservation. Elle est livrée avec un rouleau de films (22cm x 5m) pour une utilisation pratique et immédiate.

Et vous pouvez même investir dans un promo-pack, avec des boîtes fournies pour pouvoir commencer le plus tôt possible à mettre sous-vide !

Misez sur un kit de conservation sous-vide pour les aliments liquides

La machine sous-vide, c’est pratique pour les aliments solides. Mais comment faire pour les liquides ? Les jus, les purées, les compotes…

Heureusement, là aussi, il y a une solution toute trouvée : celle du kit de conservation sous-vide.

Ce kit est prévu pour conserver sous-vide les aliments les plus liquides. Il est composé :

• D’une carafe d’1 litre avec poignée et bec verseur
• D’une pompe de mise sous-vide pour retirer l’air de la carafe (ou de n’importe quelle bouteille équipée d’un couvercle sous-vide)
• Du fameux couvercle sous-vide

Pour l’utiliser, c’est très simple. Il faut mettre vos préparations dans la carafe, la fermer et activer la pompe 5 à 10 fois au-dessus de la valve prévue à cet effet.

Dès que le témoin en caoutchouc glisse à l’intérieur, vous savez que c’est bon : votre récipient est maintenant sous-vide !

Le petit + :

Vous faites des jus frais chaque matin et vous aimeriez bien les emmener au boulot ?

Qu’à cela ne tienne : c’est tout à fait possible avec la gourde sous-vide.

Cette gourde de 600 mL est fournie avec une petite pompe de mise sous-vide, qui vide l’air pour préserver toutes les qualités nutritionnelles de votre jus.

Toutes nos astuces pour bien conserver vos aliments sous-vide

Le choix de la machine ne dépend que de vous pour intégrer la mise sous-vide à vos habitudes alimentaires de tous les jours.

Toutefois, comme toujours, il y a des bonnes façons de faire les choses. Si vous souhaitez tirer profit de la mise sous-vide, voici 7 astuces incontournables !

1 – Bien préparer vos aliments

Avant de les mettre sous-vide, assurez-vous de bien préparer vos aliments en les lavant, les épluchant et les découpant selon vos besoins.

Ça permettra d’optimiser leur conservation et de faciliter leur utilisation ultérieure.

2 – Laisser refroidir les aliments cuits

Si vous souhaitez conserver des produits cuits sous-vide, veillez à les laisser refroidir complètement avant de les emballer. Ainsi, vous évitez la condensation à l’intérieur du sachet ou de la boîte, ce qui pourrait compromettre la qualité des aliments.

Sans oublier que les nutriments seront encore mieux conservés.

3 – Choisir uniquement des produits très frais

Pour une conservation optimale, il est recommandé de mettre sous-vide vos produits les plus frais dès leur acquisition ou leur préparation.

4 – Vérifier que l’ouverture du sac sous-vide soit propre

Une attention particulière doit être accordée à l’ouverture du sac sous-vide. Il est essentiel de veiller à ce qu’elle soit propre, lisse et plate afin d’assurer une soudure hermétique lors de la mise sous-vide.

Une ouverture mal nettoyée ou mal alignée pourrait compromettre l’étanchéité du sac et entraîner une détérioration prématurée des aliments.

5 – Ne pas remplir complètement le sac sous-vide

Lors du remplissage du sac sous-vide, il est recommandé de ne le faire qu’à moitié.

Cette précaution permet de laisser suffisamment d’espace pour que l’air puisse être aspiré efficacement lors de la mise sous-vide, garantissant ainsi une soudure hermétique et une meilleure conservation des aliments.

6 – Préférer la conservation sous-vide des produits en morceaux

Pour une conservation optimale avec votre machine sous-vide, il est préférable de conserver des produits en morceaux plutôt que sous forme de blocs ou de purées.

Les morceaux permettent une meilleure circulation de l’air dans le sac, favorisant ainsi une conservation homogène des aliments et préservant leur fraîcheur et leurs saveurs.

Pour les jus, purées et mélanges sans morceaux, préférez le kit de conservation sous-vide !

7 – Étiqueter les aliments sous-vide

Enfin, pour faciliter la gestion de vos stocks, pensez à étiqueter chaque sachet ou boîte avec la date de mise sous-vide et le contenu. Cette organisation vous aidera à savoir facilement ce que vous avez en réserve et de planifier vos repas en conséquence.

La conservation sous-vide est votre meilleure alliée au fil des saisons !

La conservation sous-vide est une technique précieuse qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments tout en préservant leur fraîcheur, leurs saveurs et leurs nutriments. Que demander de plus pour consommer mieux, sans gaspiller ?

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir la machine sous-vide qui correspond le mieux à vos besoins. N’hésitez pas à demander conseil à Nature et Vitalité, pour faire les meilleurs choix !