Pourquoi réserver ce plat sublime pour des occasions estivales, de préférence dans le midi ? Confectionné de la sorte, il est très digeste, et si goûteux que vous m’en direz des nouvelles. Jamais je n’ai pu manger d’aïoli aussi sublime. Même dans de bons restaurants, leur aïoli ressemble plus à une mayonnaise à l’ail, pour les meilleurs élaborée avec de l’huile d’olive, pour les autres avec une huile courante. Mais l’aïoli n’est pas une mayonnaise normale comme vous pourrez le constater.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1kg200 de cabillaud frais
• 8 gousses d’ail de préférence nouveau ou sans germe
• 12 pommes de terre moyennes
• 6 tomates
• 7 œufs bio
• ½ litre à 1 litre d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de gros sel marin

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 6 œufs 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Pendant ce temps préparez l’aïoli : Pour être sûr de le réussir, je vous conseille de le faire dans un vrai mortier, soit en olivier ce qui est l’idéal, soit en marbre ou en céramique. Ne pressez jamais l’ail avec un presse ail. Celui-ci devient indigeste et ne donne pas du tout les mêmes résultats.

Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement (car au début, les gousses ont tendance à jouer les gousses «sauteuses»). Écrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf «chambré». En effet, je ne place jamais les œufs au réfrigérateur, même l’été, car cela casse leur goût et les rend moins digestes. Pour les conserver, plantez-les sur un lit de blé bio, le côté le plus pointu vers le bas. Remuez soigneusement. Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens.

Continuez de verser l’huile petit à petit en remuant bien et en absorbant complètement l’huile à chaque versée. Montez cet aïoli jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise moyennement ferme. Goûtez. Si vous le trouvez trop fort, rajoutez de l’huile d’olive. Ne placez pas cette sauce au froid, car en se remettant à température ambiante, elle tournerait. Réservez-la dans votre cuisine en attendant de servir.

Placez les tomates crues dans un grand plat, ajoutez les œufs écalés, les pommes de terre chaudes et le poisson tiède ou froid.

Vous pouvez servir la sauce en saucière ou bien prévoir un ramequin pour chaque convive.

Si vous voulez enrichir ce plat, ajoutez des carottes et des poireaux cuits à la vapeur douce, des bulots, des crevettes roses etc. Tout est possible.

On peut même faire un aïoli au poulet…

Les bananes sont des fruits que l’on devrait toujours avoir chez soi. Elles se conservent longtemps et si un jour on est pris de court et que des amis débarquent chez soi, elles vous permettront de confectionner un dessert simple et remarquable.

Les ingrédients par personne

• 1 banane
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

ou bien

• 1 banane
• 1 sachet de coulis de framboise congelé

Cuisez chaque banane 5 minutes à la vapeur. Pour la version avec le coulis, déposez le sachet sur le tamis du Vitaliseur en même temps que la banane.

Placez une banane cuite dans chaque assiette et nappez soit du sirop d’érable, soit du coulis de framboise. Servez chaud.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé
• 6 os à moelle de bœuf
• 1 bouquet de basilic frais
• 8 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de sauce de soja
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel marin, poivre blanc

Salez le gigot et laissez reposer 15 mn.

Placez-le dans le panier du cuit-vapeur, laissez cuire 20 à 25mn selon la grosseur. Poivrez après la cuisson. Le gigot, une fois cuit, peut très bien attendre 30mn dans un four à moins de 100°C entouré
d’un papier d’aluminium. Il ne continue pas de cuire mais ce procédé permet à la viande de se « détendre » et d’être ainsi plus savoureuse.

Faites cuire les os à moelle dans un bol. Mettez également l’ail à la vapeur pendant 1mn, pressez-le et mélangez-le à la moelle ainsi que la sauce de soja, le poivre et l’huile d’olive. Maintenez au chaud
en posant le récipient sur le tamis du cuit-vapeur.

Vous ajouterez le basilic haché au moment de passer à table.

Présentez ce gigot coupé en tranches assez fines. Servez la sauce à part

Cette recette est très facile à élaborer et peut se confectionner avec du poulet, ou même des côtes de porc bio.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets
• 500g de navets nouveaux
• 4 carottes nouvelles avec les fanes

Pour la sauce :

• 4 échalotes
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de tamari ( sauce soja bio )
• 100g de beurre cru ou l’équivalent en huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
• Ciboulette

Présalez les magrets et laissez les reposer 10 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre le miel dans une casserole à fond épais sur feu très doux, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.

Épluchez et émincez les échalotes et mettez-les à la vapeur 2 minutes. Placez-les ensuite dans le miel chaud.

Mondez les deux tomates, égouttez les en pressant bien, puis coupez-les en petits cubes que vous ajouterez au mélange miel-vinaigre-échalotes chaud.

Clarifiez le beurre et incorporez le petit à petit en tournant doucement. Ajoutez la ciboulette ciselée et mettez en attente.

Épluchez les navets et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets . Cuisez ces légumes avec les magrets 8 à 10 minutes à la vapeur douce.
Les magrets doivent être rosés à cœur .

Une fois cuits, découpez les magrets en fines tranches que vous répartirez également dans les assiettes.

Nappez de sauce et entourez des légumes en harmonisant les couleurs.

Ce plat très simple à réaliser, est tellement vite préparé qu’il vaudra mieux le confectionner au dernier moment.

Les ingrédients par personne

• 6 huitres
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 200 g d’épinards

Multipliez les quantités par le nombre de convives.

Commencez par faire la sauce: Émincez les échalotes, épurez-les 30 secondes à la vapeur, puis placez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre. Faites réduire à sec sur feu moyen. Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez la crème et remuez bien. Portez à ébullition et éteignez.

Cuisez les épinards 3 à 5 minutes à la vapeur, puis égouttez-les en pressant dans une passoire.

Placez les huitres entières fermées sur le tamis de votre Vitaliseur pour les ouvrir à la vapeur. Le temps nécessaire, environ 30 secondes, dépend de la variété et de la fraicheur de vos huitres. De toute façon,
vérifiez au bout de 30 secondes. Terminez l’ouverture hors du feu.

Pour servir, placez les épinards tièdes dans le fond de votre assiette, disposez dessus les huitres ouvertes et arrosez celles-ci avec la sauce à la crème. C’est délicieux!

Voici une recette simple que les enfants adorent. Elle est peu onéreuse et peut se confectionner toute l’année avec des poireaux d’hiver ou de printemps. Seuls les temps de cuisson changeront. En effet, les poireaux d’hiver sont plus coriaces et demandent plus de cuisson pour être moelleux.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 3 beaux poireaux
• 5 œufs bio
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1/4l d’huile d’olive
• 1 citron
• Ciboulette
• Sel marin, poivre blanc

Epluchez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Faites-les cuire 20 à 30 minutes à la vapeur. Ajoutez les 5 oeufs en cour de cuisson. Vous les cuirez 10 minutes à la vapeur douce.

Écalez les oeufs sous l’eau froide. Écrasez-les dans une assiette. Vous devez obtenir un joli petit hachis blanc et jaune.

Préparez la vinaigrette : délayez dans un bol, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Ajoutez une cuillère à soupe du mimosa d’oeuf et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Remuez.

Pour servir, vous placerez les poireaux dans un plat que vous décorerez avec le mimosa d’oeuf. Servez la vinaigrette à part.

Les courges de toutes sortes s’accommodent très bien de cette recette. Ce potage fera la joie de vos longues soirées d’hiver.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 potimarron ou autre courge
• 2 oignons jaunes
• 1 litre de fond de volaille
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel marin, poivre blanc

• Variante 1 : Ajoutez 200g de champignons de Paris émincés, cuits 5 minutes à la vapeur.
• Variante 2 : Ajoutez 200g de lardons cuits 5 minutes à la vapeur.

N’épluchez pas la courge. Elle est très riche en vitamine C et en pro-vitamine A. Un fois cuite, elle devient aussi molle que la chaire et elle se passe très bien en purée.
Enlevez les graines et coupez en quartiers grossièrement.
Epluchez les oignons et coupez-les en 4.
Placez ces légumes 20 minutes à la vapeur. Puis mixez-les ou passez -les au presse purée. Ajoutez le fond de volaille ou l’eau de source agrémentée d’un bouillon cube de volaille.
Versez dans la soupière, ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez 10 minutes au bain-marie.

• Variante 1 : Ajoutez les champignons de Paris cuits dans le potage. Vous pouvez agrémenter de persil haché.
• Variante 2 : Ajoutez les lardons cuits à la vapeur au potage.

Et, pour finir, si vous désirez un potage bien riche, ajoutez lardons et champignons dans cette crème ; un vrai délice !

Il vaut mieux utiliser des pommes ayant une bonne tenue à la cuisson. On trouve maintenant des goldens bio. Je dois dire que je n’ai pas trouver mieux pour réussir ce dessert.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes goldens
• 100g de cerneaux de noix
• 4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche crue

N’épluchez pas les pommes. Retirez simplement le coeur avec un vide pommes ou un couteau, mais sans aller jusqu’au fond, sinon on ne pourrait pas parler de pommes farcies, puisque la farce coulerait. Écrasez les noix au mortier. Mélangez avec les raisins secs. Remplissez les trous avec ce mélange. Faites cuire 15 minutes à la vapeur. N’ajoutez le miel ou le sirop d’érable qu’au moment de servir afin qu’ils gardent leurs propriétés nutritives.

Chacun agrémentera d’un peu de crème fraîche selon son désir.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier bio ou une pintade bio
• 3 branches de céleri
• 2 citrons bio
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame bio pressée à froid
• 3 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame mises à tremper la veille
• 1 botte de ciboulette ou de queues d’oignons nouveaux ciselés
• Sel marin, poivre blanc

Faites couper et désosser le poulet par votre boucher. Salez les morceaux 10 minutes avant de les cuire 15 minutes à la vapeur. Retirez les fils des branches de céleri. Coupez-les en petits dés d’un demi centimètre.
Placez-les 5 minutes à la vapeur.

Cuisez les citrons entiers à la vapeur pendant 10 minutes. Vous pouvez les cuire en même temps que les morceaux de poulets et les dés de céleri.

Coupez la moitié d’un citron cuit en touts petits dés. Placez-les dans un bol .Pressez le reste des citrons. Mélangez avec le tamari, l’huile de sésame, les herbes et les graines de sésame égouttées. Si vous désirez une sauce plus liquide, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau de source.

Coupez les morceaux de poulet en dés. Mélangez-les au céleri et nappez de sauce.

Vous pouvez maintenir au chaud à la vapeur dans un bol ou dans un four à moins de 100°C.