Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts fins
• 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel, poivre blanc

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Mélangez le jus des citrons avec la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Ajoutez cette sauce aux haricots, remuez bien et servez.

Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingredients

• 2 truites de mer
• 300g de pois gourmands
• 3 carottes
• 200g de haricots verts
• 15 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de sauce de soja
• 1 citron
• 1 c. à café d’ail en poudre
• cerfeuil
• sel marin et poivre blanc

Salez les filets de truites levés par votre poissonnier et laissez-les reposer.

Épluchez les carottes, équeutez les pois et les haricots verts. Coupez les carottes en petits bâtonnets avec un couteau ou mieux avec une mandoline. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 15mn, les
carottes 10mn, les pois 5mn.

Pendant ce temps, élaborez la sauce : mélangez dans un bol la crème, la sauce de soja, le jus de citron et l’ail en poudre. Placez le bol à la vapeur à côté des légumes. Les légumes une fois cuits, mettez-les au chaud dans un four à 50 °C ainsi que le bol de sauce.

Mettez les filets de truite à la vapeur 4 à 5mn.

Servez de préférence à l’assiette en nappant de sauce et parsemez de cerfeuil ciselé.

Rien de plus simple que cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de dinde
• 4 tranches d’un centimètre de beurre d’escargot
• Crème fraîche pour les plus gourmands
• 6 carottes de préférence bio

Salez les filets de dinde et laissez reposer 5 minutes.

Épluchez les carottes dans le bon sens et coupez-les en petites allumettes avec la mandoline.

Cuisez les filets de dinde 10 minutes à la vapeur et les carottes 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, placez le beurre d’escargot dans un bol que vous placerez sur les légumes dans le cuit vapeur. Si vous avez décidé d’ajouter de la crème, placez-la en même temps que le beurre. Une fois fondus, ces ingrédients se mélangent et donnent une saveur subtile.

Les français ne savent pas consommer les fruits secs. Réputés pour faire grossir, les sédentaires les boudent. Pourtant, ils contiennent une grande proportion de sels minéraux biologiquement actifs (magnésium, calcium, potassium) pour ne citer que les plus célèbres d’entre eux, et les fameuses fibres dont on sait qu’elles contribuent au bon transit intestinal. Préparés de la sorte, ils sont très digestes et moins sucrés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 pruneaux biologiques
• 12 figues sèches naturelles
• 6 dattes naturelles
• 16 amandes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds

Passez pruneaux, figues, dattes et raisins secs 2 minutes à la vapeur.

Retirez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.

Placez l’ensemble dans un plat creux et recouvrez d’eau de source tiédie.

Mettez les amandes à tremper toute une nuit dans un bol à part dans de l’eau de source.

Au moment de servir, retirez la peau des amandes et mélangez les amandes épluchées à la compote.

Ajoutez le miel, remuez délicatement et servez.

Ce savoureux mélange se déguste aussi bien avec un poisson, des oeufs ou des céréales. La douceur de la carotte s’allie à l’acidité de la tomate dans une subtile harmonie riche en bétacarotène et en lycoptène (puissant anti-oxydant).

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes
• 4 belles tomates
• 2 oignons jaunes
• 1 à 2 citrons selon leur richesse en jus
• 8 gousses d’ail
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe rase de sucre de canne roux
• Sel marin, poivre blanc

Placez les tomates 2 minutes à la vapeur douce. Leur épluchage sera plus facile. Enlevez la peau et les pépins.

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les à la mandoline. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites cuire à la vapeur les carottes et les oignons pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail 5 minutes
avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, pressez les jus de citron. Placez les tomates dans une cocotte (vous pourrez faire cette recette avec la soupière si vous la possédez), avec le sucre, le citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez alors le mélange carottes-ail-oignon. Mélangez bien le tout.

Hors du feu, versez le reste d’huile d’olive et assaisonnez à votre goût .

Cette entrée peut aussi bien être un plat. Il suffit d’augmenter les quantités de légumes. Le mélange chèvre miel est surprenant et remarquable.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 crottins de chavignol ou de chèvre mi-frais
• 300 g de navets
• 16 pois gourmands
• 2 poireaux
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym
• Poivre blanc

Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets pour les navets, en demi-lune d’un millimètre pour les poireaux et juste équeutés pour les pois.

Placez-les 5 minutes à la vapeur douce. Ajoutez les crottins et poursuivez encore deux minutes. Servez chaque convive en plaçant un fromage de chèvre coulant au milieu de l’assiette entourée des légumes et agrémentés d’une cuillère à café de miel de votre choix. Arrosez d’huile d’olive et de pignons. Saupoudrez de thym et de poivre blanc.

Servez aussitôt.

Pourquoi réserver ce plat sublime pour des occasions estivales, de préférence dans le midi ? Confectionné de la sorte, il est très digeste, et si goûteux que vous m’en direz des nouvelles. Jamais je n’ai pu manger d’aïoli aussi sublime. Même dans de bons restaurants, leur aïoli ressemble plus à une mayonnaise à l’ail, pour les meilleurs élaborée avec de l’huile d’olive, pour les autres avec une huile courante. Mais l’aïoli n’est pas une mayonnaise normale comme vous pourrez le constater.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1kg200 de cabillaud frais
• 8 gousses d’ail de préférence nouveau ou sans germe
• 12 pommes de terre moyennes
• 6 tomates
• 7 œufs bio
• ½ litre à 1 litre d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de gros sel marin

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 6 œufs 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Pendant ce temps préparez l’aïoli : Pour être sûr de le réussir, je vous conseille de le faire dans un vrai mortier, soit en olivier ce qui est l’idéal, soit en marbre ou en céramique. Ne pressez jamais l’ail avec un presse ail. Celui-ci devient indigeste et ne donne pas du tout les mêmes résultats.

Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement (car au début, les gousses ont tendance à jouer les gousses «sauteuses»). Écrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf «chambré». En effet, je ne place jamais les œufs au réfrigérateur, même l’été, car cela casse leur goût et les rend moins digestes. Pour les conserver, plantez-les sur un lit de blé bio, le côté le plus pointu vers le bas. Remuez soigneusement. Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens.

Continuez de verser l’huile petit à petit en remuant bien et en absorbant complètement l’huile à chaque versée. Montez cet aïoli jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise moyennement ferme. Goûtez. Si vous le trouvez trop fort, rajoutez de l’huile d’olive. Ne placez pas cette sauce au froid, car en se remettant à température ambiante, elle tournerait. Réservez-la dans votre cuisine en attendant de servir.

Placez les tomates crues dans un grand plat, ajoutez les œufs écalés, les pommes de terre chaudes et le poisson tiède ou froid.

Vous pouvez servir la sauce en saucière ou bien prévoir un ramequin pour chaque convive.

Si vous voulez enrichir ce plat, ajoutez des carottes et des poireaux cuits à la vapeur douce, des bulots, des crevettes roses etc. Tout est possible.

On peut même faire un aïoli au poulet…

Les bananes sont des fruits que l’on devrait toujours avoir chez soi. Elles se conservent longtemps et si un jour on est pris de court et que des amis débarquent chez soi, elles vous permettront de confectionner un dessert simple et remarquable.

Les ingrédients par personne

• 1 banane
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

ou bien

• 1 banane
• 1 sachet de coulis de framboise congelé

Cuisez chaque banane 5 minutes à la vapeur. Pour la version avec le coulis, déposez le sachet sur le tamis du Vitaliseur en même temps que la banane.

Placez une banane cuite dans chaque assiette et nappez soit du sirop d’érable, soit du coulis de framboise. Servez chaud.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé
• 6 os à moelle de bœuf
• 1 bouquet de basilic frais
• 8 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de sauce de soja
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel marin, poivre blanc

Salez le gigot et laissez reposer 15 mn.

Placez-le dans le panier du cuit-vapeur, laissez cuire 20 à 25mn selon la grosseur. Poivrez après la cuisson. Le gigot, une fois cuit, peut très bien attendre 30mn dans un four à moins de 100°C entouré
d’un papier d’aluminium. Il ne continue pas de cuire mais ce procédé permet à la viande de se « détendre » et d’être ainsi plus savoureuse.

Faites cuire les os à moelle dans un bol. Mettez également l’ail à la vapeur pendant 1mn, pressez-le et mélangez-le à la moelle ainsi que la sauce de soja, le poivre et l’huile d’olive. Maintenez au chaud
en posant le récipient sur le tamis du cuit-vapeur.

Vous ajouterez le basilic haché au moment de passer à table.

Présentez ce gigot coupé en tranches assez fines. Servez la sauce à part