Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de haricots verts fins
- 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- Sel, poivre blanc
Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.
Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.
Mélangez le jus des citrons avec la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Ajoutez cette sauce aux haricots, remuez bien et servez.
Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.
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