Les antioxydants sont-ils vraiment utiles à la santé ?

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goutte.jpgCaroténoïdes, vitamine E, vitamine C, polyphénols …On prête beaucoup de vertus-santé aux antioxydants. Si les modalités d’action de ces molécules ne sont pas totalement éclaircies, leur effet protecteur face à certaines pathologies a été démontré.

Cancers : parmi les 250 études environ consacrées au lien entre fruits et légumes et cancer, 80 % ont mis en évidence un effet protecteur de ces aliments extrêmement riches en antioxydants. Les cancers aéro-digestifs seraient réduits de 50 % par une consommation quotidienne de 500 g de fruits et légumes.

Maladies cardio-vasculaires : l’excès de cholestérol associé à un manque d’antioxydants a comme conséquence l’oxydation et le dépôt du cholestérol sur les artères. Il est prouvé qu’une limitation des apports en acides gras saturés conjuguée à une forte consommation d’antioxydants (fruits, légumes, poissons et légumineuses) limite cet effet

Vieillissement cutané : la peau est une des premières victimes du manque d’antioxydants, et de la production excessive de radicaux libres provoquée par la cigarette et l’exposition au soleil. Sans contrebalancer leur effet destructeur, les anti-oxydants aident la peau à s’en défendre.

Conclusion ? Les antioxydants participent à préserver notre santé : à nous d’en consommer régulièrement et suffisamment pour profiter de leurs bienfaits. Quant aux personnes qui cumulent les facteurs de risques de maladies cardiovasculaires ou de cancers (hypertension, tabagie, alcoolisme, obésité, diabète), elles ont tout intérêt à augmenter leur consommation de fruits et de légumes et à veiller à leur équilibre alimentaire.

Pourquoi choisir la cuisine bio ?

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couverts.jpgDans un premier temps, pour qu’un produit soit considéré comme bio, il doit obligatoirement comporter la notion «certifié agriculture biologique» et qu’il comporte le nom de l’organisme certificateur qui contrôle régulièrement les conditions de production.

Ensuite, le fait de ne plus utiliser de produits chimiques comme les fertilisants, les pesticides ou encore les désherbants de synthèse dans le mode de production des aliments leur permet de garder toute leur saveur et d’être notamment plus riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.
De plus, les aliments bio nous aident à optimiser notre vitalité, à booster notre moral, à lutter contre le stress ou encore à préserver notre santé.
Le but principal de la cuisine bio est de se faire plaisir en mangeant, tout en prenant soin de son corps.

Cuisinez bio pour ne jamais avoir à choisir entre plaisir et santé !

Jus frais : comment profiter pleinement de leurs qualités nutritionnelles.

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herbe_ble.jpgLes jus de fruits et de légumes frais sont de formidables concentrés d’oligo-éléments, de sels minéraux et de vitamines, parfaits pour doper la vitalité de toute la famille.

Supérieurs aux jus du commerce dénaturés par la pasteurisation, les additifs et le stockage, ils vous offrent un goût et une saveur intacts, qui se prêtent à des mélanges originaux, aux couleurs vives et appétissantes.

De ce fait ils s’inscrivent pleinement dans la prescription de 5 portions de fruits et légumes par jour, qu’ils aident à respecter au quotidien, et spécialement pour les enfants à qui il est souvent difficile de faire manger des légumes. Hormis l’absence de fibres, les jus de fruits ont en effet les mêmes qualités nutritionnelles que les fruits et légumes, avec- selon les travaux du Pr. Norman Walker – un avantage supplémentaire : une disponibilité plus immédiate et une assimilation plus rapide de leurs nutriments par l’organisme. Ils ont aussi des propriétés anti-oxydantes et un effet détoxiquant remarquable (notamment les jus de céréales et de légumineuses, comme l’herbe de blé ou d’orge, les pousses de tournesol ou de sarrasin). Selon le médecin nutritionniste J.M. Lecerf «…de très nombreuses données indiquent clairement la contribution des jus de fruits et légumes dans la prévention des maladies cardio- vasculaires, de l’hypertension artérielle, de l’athérosclérose…».

Bien manger, cela s’apprend… et à tout âge !

Patchwork de fruits vapeur

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Je vous donne ici quelques idées de mélanges harmonieux de potées de fruits à la vapeur. Selon les saisons, vous pourrez ainsi confectionner des desserts très différents qui ne lasseront pas votre entourage. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Première version

  • 6 pêches jaunes ou blanches
  • 250 g de fraises
  • 50 g de framboises
  • 3 brugnons
  • 1 banane
  • 1 citron

Pelez les fruits qui doivent l’être. Retirez les queues des fraises. Coupez tous ces fruits en morceaux réguliers et passez-les 5 minutes à la vapeur.

Disposez dans un compotier et arrosez avec le jus de citron. Les fruits ainsi traités, rendent leur jus après cuisson et développent des arômes infiniment subtils.
Peut se servir tiède ou froid.

Deuxième version

  • 1 ananas
  • 2 bananes
  • 250 g de fraises
  • 1 citron

Même façon de procéder.

 

Troisième version

  • 4 pêches
  • 500g de prunes de votre choix
  • 250 g de fraises
  • 2 bananes

Même façon de procéder

Quatrième version

  • 4 pommes grany smith
  • 4 poires comice
  • 80 g de raisins secs trempés dans du jus de citron

Même façon de procéder.

Potée de fruits tièdes

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Ce mélange est particulièrement subtil. L’alchimie des fruits rouges avec les prunes et la banane donne un résultat qui en surprendra plus d’un !
Pour varier (mais aussi pour alourdir), vous pouvez l’accompagner d’une délicieuse crème anglaise ou d’un peu de crème fraîche crue…

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de fraises
  • 6 pêches de préférence jaunes
  • 4 brugnons
  • 6 prunes rouges ou quetsches
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

 

Épluchez les fruits qui doivent l’être. Dénoyautez-les, coupez-les en quartier. Coupez la banane en rondelles.

Placez tous ces fruits à la vapeur pendant 6 minutes.

Placez-les ensuite dans la soupière ou au bain marie. Versez le jus de citron.

Placez la vanille fendue dans cette compote et finissez de cuire pendant 20 minutes, au bain marie.

Servez tiède de préférence ou froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement sucrer. Cette potée se conserve plusieurs jours au froid.

Cake de Lotte

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Ingrédients

  • 750 gr de lotte
  • 4 petites boîtes de concentré de tomates
  • 200 gr de crème fraîche
  • 8 œufs
  • 3c. soupe de cognac
  • 2c. soupe de maïzena
  • sel et poivre

Saler la lotte 10mn avant la cuisson, puis la cuire 10mn. La sortir du Vapok, l’éponger avec du papier absorbant, et la laisser refroidir.

Mélanger la crème et le concentré de tomates.

Battre les œufs, et y incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Puis ajouter la crème tomatée, sel, poivre et cognac.

Verser la moitié du mélange dans le moule, ajouter la lotte en répartissant bien, et napper avec le reste. Laisser cuire 35mn au Vapok, moule posé sur le tamis et couvercle fermé. Laisser refroidir, puis démouler et servir entouré de salade verte et parsemé de ciboulette ou de cerfeuil haché.

Loup au sabayon de fenouil

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Voici une recette légère et parfumée. Les fenouils, très riches en acide folique sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Pourquoi ne pas en profiter ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 loup d’un bon kilo
  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 oeufs bio
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Fenouil en poudre
  • Sel marin, poivre blanc

 

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil. Émincez finement le reste. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur, puis réservez-les dans un plat et maintenez au chaud dans un four à moins de 100° en plaçant un linge humide dessus, pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Vous aurez fait lever les filets de loup par votre poissonnier. Vous pouvez cuire le poisson en entier, ce sera plus long, mais plus goûteux.

Salez les filets 10 minutes avant de les cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps préparez le sabayon : Épurez les œufs 20 secondes à la vapeur. Cassez-les en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole à fond épais. Fouettez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin blanc en délayant bien. Placez sur feux très doux et faites prendre comme une crème anglaise. Si vous avez un bain marie, ce sera préférable.

Dès que la sauce a épaissi, ajoutez lui 1 cuillère à café de fenouil en poudre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour servir, disposez les filet cuits sur les fenouils.

Servez le sabayon dans une saucière à part.

Terrine de légumes

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Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 700g de courgettes
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1aubergine
  • 5 œufs
  • Sel, poivre blanc

 

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Versez cette préparation dans le moule à gâteau beurré. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 60 minutes, selon que votre moule est rectangulaire ou rond.

Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, coupez le délicatement en tranches. Vous pouvez servir cette terrine avec une mayonnaise, un aïoli, un coulis de tomates, une sauce tartare ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour la présentation, vous pouvez ajouter un lit de salade

Les poivrons du soleil

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Ingrédients

  • 4 poivrons rouges
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre concassé
  • 1 fromage de chèvre frais.

 

Couper les poivrons en moitiés, en retirant queues et pépins. Les cuire dans le tamis environ 15 mn. Les éplucher et les couper en fines lanières dans le sens de la hauteur.

Les placer dans un saladier et les assaisonner avec huile, sel et poivre. Laisser mariner 12 heures au frais. Au dernier moment ajouter persil ciselé et ail pressé et dresser sur l’assiette avec un morceau de chèvre frais.

Le «plus» vitalité : tout comme le persil, le poivron est spécialement riche en vitamine C : cuit au Vitaliseur, il garde celle-ci intacte et vous en offre tous les bienfaits.

Salade de haricots verts aux oignons

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Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de haricots verts fins
  • 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre blanc

 

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Mélangez le jus des citrons avec la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Ajoutez cette sauce aux haricots, remuez bien et servez.

Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.