Les recettes

Voici une recette légère et parfumée. Les fenouils, très riches en acide folique sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Pourquoi ne pas en profiter ?

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 loup d’un bon kilo
• 3 bulbes de fenouil
• 4 oeufs bio
• 1 verre de vin blanc sec
• Fenouil en poudre
• Sel marin, poivre blanc

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil. Émincez finement le reste. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur, puis réservez-les dans un plat et maintenez au chaud dans un four à moins de 100° en plaçant un linge humide dessus, pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Vous aurez fait lever les filets de loup par votre poissonnier. Vous pouvez cuire le poisson en entier, ce sera plus long, mais plus goûteux.

Salez les filets 10 minutes avant de les cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poivron rouge
• 700g de courgettes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1aubergine
• 5 œufs
• Sel, poivre blanc

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Ingrédients

• 4 poivrons rouges
• 1 bouquet de persil plat
• 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
• fleur de sel
• poivre concassé
• 1 fromage de chèvre frais.

Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts fins
• 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel, poivre blanc

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingredients

• 2 truites de mer
• 300g de pois gourmands
• 3 carottes
• 200g de haricots verts
• 15 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de sauce de soja
• 1 citron
• 1 c. à café d’ail en poudre
• cerfeuil
• sel marin et poivre blanc

Salez les filets de truites levés par votre poissonnier et laissez-les reposer.

Épluchez les carottes, équeutez les pois et les haricots verts. Coupez les carottes en petits bâtonnets avec un couteau ou mieux avec une mandoline. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 15mn, les
carottes 10mn, les pois 5mn.

Rien de plus simple que cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de dinde
• 4 tranches d’un centimètre de beurre d’escargot
• Crème fraîche pour les plus gourmands
• 6 carottes de préférence bio

Salez les filets de dinde et laissez reposer 5 minutes.

Épluchez les carottes dans le bon sens et coupez-les en petites allumettes avec la mandoline.

Les français ne savent pas consommer les fruits secs. Réputés pour faire grossir, les sédentaires les boudent. Pourtant, ils contiennent une grande proportion de sels minéraux biologiquement actifs (magnésium, calcium, potassium) pour ne citer que les plus célèbres d’entre eux, et les fameuses fibres dont on sait qu’elles contribuent au bon transit intestinal. Préparés de la sorte, ils sont très digestes et moins sucrés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 pruneaux biologiques
• 12 figues sèches naturelles
• 6 dattes naturelles
• 16 amandes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds

Passez pruneaux, figues, dattes et raisins secs 2 minutes à la vapeur.

Retirez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.

Ce savoureux mélange se déguste aussi bien avec un poisson, des oeufs ou des céréales. La douceur de la carotte s’allie à l’acidité de la tomate dans une subtile harmonie riche en bétacarotène et en lycoptène (puissant anti-oxydant).

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes
• 4 belles tomates
• 2 oignons jaunes
• 1 à 2 citrons selon leur richesse en jus
• 8 gousses d’ail
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe rase de sucre de canne roux
• Sel marin, poivre blanc

Placez les tomates 2 minutes à la vapeur douce. Leur épluchage sera plus facile. Enlevez la peau et les pépins.

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les à la mandoline. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites cuire à la vapeur les carottes et les oignons pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail 5 minutes
avant la fin de cuisson.

Cette entrée peut aussi bien être un plat. Il suffit d’augmenter les quantités de légumes. Le mélange chèvre miel est surprenant et remarquable.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 crottins de chavignol ou de chèvre mi-frais
• 300 g de navets
• 16 pois gourmands
• 2 poireaux
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym
• Poivre blanc

Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets pour les navets, en demi-lune d’un millimètre pour les poireaux et juste équeutés pour les pois.

Pourquoi réserver ce plat sublime pour des occasions estivales, de préférence dans le midi ? Confectionné de la sorte, il est très digeste, et si goûteux que vous m’en direz des nouvelles. Jamais je n’ai pu manger d’aïoli aussi sublime. Même dans de bons restaurants, leur aïoli ressemble plus à une mayonnaise à l’ail, pour les meilleurs élaborée avec de l’huile d’olive, pour les autres avec une huile courante. Mais l’aïoli n’est pas une mayonnaise normale comme vous pourrez le constater.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1kg200 de cabillaud frais
• 8 gousses d’ail de préférence nouveau ou sans germe
• 12 pommes de terre moyennes
• 6 tomates
• 7 œufs bio
• ½ litre à 1 litre d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de gros sel marin

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 6 œufs 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Pendant ce temps préparez l’aïoli : Pour être sûr de le réussir, je vous conseille de le faire dans un vrai mortier, soit en olivier ce qui est l’idéal, soit en marbre ou en céramique. Ne pressez jamais l’ail avec un presse ail. Celui-ci devient indigeste et ne donne pas du tout les mêmes résultats.

Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement (car au début, les gousses ont tendance à jouer les gousses «sauteuses»). Écrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf «chambré». En effet, je ne place jamais les œufs au réfrigérateur, même l’été, car cela casse leur goût et les rend moins digestes. Pour les conserver, plantez-les sur un lit de blé bio, le côté le plus pointu vers le bas. Remuez soigneusement. Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens.