Les recettes

Je vous donne ici quelques idées de mélanges harmonieux de potées de fruits à la vapeur. Selon les saisons, vous pourrez ainsi confectionner des desserts très différents qui ne lasseront pas votre entourage. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Première version

• 6 pêches jaunes ou blanches
• 250 g de fraises
• 50 g de framboises
• 3 brugnons
• 1 banane
• 1 citron

Pelez les fruits qui doivent l’être. Retirez les queues des fraises. Coupez tous ces fruits en morceaux réguliers et passez-les 5 minutes à la vapeur.

Ce mélange est particulièrement subtil. L’alchimie des fruits rouges avec les prunes et la banane donne un résultat qui en surprendra plus d’un !
Pour varier (mais aussi pour alourdir), vous pouvez l’accompagner d’une délicieuse crème anglaise ou d’un peu de crème fraîche crue…

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fraises
• 6 pêches de préférence jaunes
• 4 brugnons
• 6 prunes rouges ou quetsches
• 2 bananes
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

Épluchez les fruits qui doivent l’être. Dénoyautez-les, coupez-les en quartier. Coupez la banane en rondelles.

Ingrédients

• 750 gr de lotte
• 4 petites boîtes de concentré de tomates
• 200 gr de crème fraîche
• 8 œufs
• 3c. soupe de cognac
• 2c. soupe de maïzena
• sel et poivre

Voici une recette légère et parfumée. Les fenouils, très riches en acide folique sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Pourquoi ne pas en profiter ?

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 loup d’un bon kilo
• 3 bulbes de fenouil
• 4 oeufs bio
• 1 verre de vin blanc sec
• Fenouil en poudre
• Sel marin, poivre blanc

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil. Émincez finement le reste. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur, puis réservez-les dans un plat et maintenez au chaud dans un four à moins de 100° en plaçant un linge humide dessus, pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Vous aurez fait lever les filets de loup par votre poissonnier. Vous pouvez cuire le poisson en entier, ce sera plus long, mais plus goûteux.

Salez les filets 10 minutes avant de les cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poivron rouge
• 700g de courgettes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1aubergine
• 5 œufs
• Sel, poivre blanc

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Ingrédients

• 4 poivrons rouges
• 1 bouquet de persil plat
• 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
• fleur de sel
• poivre concassé
• 1 fromage de chèvre frais.

Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts fins
• 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel, poivre blanc

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingredients

• 2 truites de mer
• 300g de pois gourmands
• 3 carottes
• 200g de haricots verts
• 15 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de sauce de soja
• 1 citron
• 1 c. à café d’ail en poudre
• cerfeuil
• sel marin et poivre blanc

Salez les filets de truites levés par votre poissonnier et laissez-les reposer.

Épluchez les carottes, équeutez les pois et les haricots verts. Coupez les carottes en petits bâtonnets avec un couteau ou mieux avec une mandoline. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 15mn, les
carottes 10mn, les pois 5mn.

Rien de plus simple que cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de dinde
• 4 tranches d’un centimètre de beurre d’escargot
• Crème fraîche pour les plus gourmands
• 6 carottes de préférence bio

Salez les filets de dinde et laissez reposer 5 minutes.

Épluchez les carottes dans le bon sens et coupez-les en petites allumettes avec la mandoline.