Préparation

Réduisez en purée deux tasses de fraises et une banane mûre jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

NB : il vaut mieux utiliser une banane mûre qui présente même des taches sur la peau. Les bananes mûres sont plus sucrées et sont moins farineuses que les bananes vertes ou moins mûres.
Ajoutez une cuillérée de jus de citron ou de citron vert et mélangez-bien.

Déshydratation

Recouvrez un plateau de votre déshydrateur avec une feuille spéciale antiadhésive ou du papier sulfurisé. Versez le mélange fraises-banane sur le plateau recouvert de papier et étalez jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 0,5cm à 1cm.

Déshydratez pendant 5 à 7 heures à 54°C.
Il est conseillé de retourné le cuir de fruits à mi-déshydratation.

Laissez déshydrater jusqu’à ce qu’aucune trace d’humidité ne soit plus visible.

Source : food-dehydrator.com

Les cuirs de fruits sont des préparations à base – comme son nom l’indique – de fruits. Ils sont généralement présentés sous forme de rouleaux.

Les fruits sont préparés de manière à être sous forme de compote/purée. La purée de fruit est ensuite étendue sur du papier sulfurisé ou des feuilles antiadhésives pour déshydrateur. Une fois déshydratée, la purée de fruits présente un aspect souple rappelant celui du cuir, d’où le nom de cette préparation. Le plus souvent, on roule ce « cuir » sur lui-même et on découpe en tronçons de manière à obtenir de petits rouleaux.
Les cuirs de fruits sont une bonne solution pour participer à la consommation de 5 fruits et légumes par jour. Vos enfants sont réticents à manger fruits et légumes ? Proposer-leur des cuirs de fruits dont l’aspect – plus proche de celui des bonbons – les attirera sans aucun doute. Une fois qu’ils y auront goûté, ils vous en réclameront !

Les cuirs de fruits peuvent être réalisés à partir de la majorité des fruits disponibles, et l’on peut même y ajouter des épices. A vous d’inventer vos propres recettes !

Comment faire des cuirs de fruits ?

• Pour faire des cuirs de fruits, vous n’avez pas besoin de beaucoup de matériel. Il vous faudra :
• Un robot culinaire (type blender)
• Un cuit-vapeur (optionnel)
• Du papier sulfurisé ou des feuilles non-adhésives pour déshydrateur
• Un couteau

Préparation étape par étape

• Utilisez des fruits mûrs voire très mûrs
• Lavez les fruits retirez queues et pépins, pelez-lez.
• Découpez les fruits en petits morceaux ou tranches
• Cuisez les fruits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (optionnel, il n’est pas obligé de cuire les fruits)
• Mixer les fruits dans un robot
• Ajoutez du jus de fruits, des épices (jus d’ananas, citron, cannelle, …), du sucre ou du miel, ou ajoutez des morceaux de noix ou de noix de coco
• Pour éviter que vos cuirs ne perdent de leurs couleurs, vous pouvez ajouter ½ cuillérée d’acide ascorbique, ou 1 petite cuillère de jus de citron par tasse de fruits.
• Versez la purée de fruits sur le papier sulfurisé ou la feuille antiadhésive et étalez jusqu’à obtenir une épaisseur régulière de 0,5cm à 1cm.
• Faites déshydrater pendant 5 à 10 heures à une température entre 46 et 54°C. le cuir de fruit est prêt s’il se détache facilement dans les coins et s’il ne se déforme pas quand vous appuyez dessus (testez à plusieurs endroits au cas où la déshydration soit inégale).
• Roulez le cuir de fruits et découpez-le en petits tronçons.

Les cuirs de fruits se conservent un an au congélateur, plusieurs mois au réfrigérateur et un mois ou deux à température ambiante.

Astuces

• Vous pouvez réaliser des cuirs de fruits à partir de pommes, abricots, bananes, baies, cerises, raisins, oranges, poires, ananas, prunes, fraises, mandarines et tomates, …
• Retirer le jus en excédant dans votre purée de fruits permettra de réduire le temps de séchage.
• La compote de pomme peut être déshydratée seule ou ajoutée à d’autres fruits afin de rendre le mélange plus sucré et le cuir plus souple.
• Vous pouvez utiliser les épices suivantes : cannelle, girofle, coriandre, gingembre, menthe, …

Source : food-dehydrator.com

Lorsque l’on souhaite se servir d’un extracteur de jus, il y a quelques petites astuces à connaître.

Conserver la peau

Une bonne partie des nutriments se trouve dans la peau des fruits et légumes. Il est donc important de conserver la peau dans la mesure du possible.

Pour cela, lavez-les consciencieusement avec de l’eau et un détergent doux (liquide vaisselle bio), brossez-les si possible puis rincez abondamment.

Les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique ne contiennent pas de résidus chimiques, il n’est donc pas utile de les laver si consciencieusement.

D’autres aliments, tels les agrumes, doivent être épluchés avant de les passer dans l’extracteur de jus – le goût amer de l’écorce rendrait le jus peu agréable au goût. Il faut également retirer la peau de certains aliments car elle est indigeste (ananas, kiwis, …)

Une fois que les fruits et légumes ont été lavés, vous pouvez commencer à procéder à l’extraction du jus.

Consommer des jus de légumes

Si vos enfants rechignent à consommer des jus de légumes à cause de leur gout, essayez d’ajouter une pomme sucrée ou une poignée de grains de raisin. Cette astuce permet de rendre la majorité des jus de légumes sucrés et agréables à consommer.

Si c’est la couleur des jus de légumes qui fait fuir vos enfants, essayez de verser le jus dans un verre teinté afin de la camoufler.

Faire des jus avec un mélange d’aliments durs et mous

Si vous voulez extraire le jus d’un mélange d’aliments durs et mous, passez les fruits et légumes mous en premier dans l’extracteur de jus. Puis utilisez les fruits et légumes durs afin de pousser le reste des aliments mous.

Si vous voulez faire des smoothies à base de bananes, passez les autres aliments en premier dans l’extracteur de jus, puis écrasez les bananes et ajoutez les à part. Même avec tous les efforts possibles les bananes ne passent jamais correctement dans un extracteur de jus.

Consommer vos jus rapidement

Afin de retirer le maximum de nutriments des jus fraichement pressés, il est important de boire le jus le plus rapidement possible tant que les enzymes sont encore vivants.

Certains extracteurs de jus permettent de conserver les jus pendant plusieurs heures (jusqu’à 24h pour un extracteur de jus de type GreenStar GS1000 ou GreenStar Elite). Ces extracteurs permettent de stabiliser les jus afin qu’ils contiennent encore des vitamines plusieurs heures après l’extraction, mais une déperdition existe tout de même (surtout au niveau de la vitamine C qui est très sensible à l’air et à la lumière).

Le mieux est de faire vos jus avant d’aller au travail ou à l’école. Cela vous donnera de l’énergie pour quelques heures et vous aidera à tenir jusqu’au prochain repas.

Utiliser la pulpe

Ne jetez pas la pulpe rejetée par l’extracteur de jus. Vous pouvez l’utiliser afin d’épaissir un smoothie ou une soupe. La pulpe des carottes peut être utilisée pour faire des gâteaux de carotte, du pain ou des muffins sans avoir à râper des carottes.

Ajoutez un peu de cette pulpe riche en nutriments dans vos plats. Personne ne le remarquera mais vous profiterez tout de même de vitamines et de fibres.

Faites lever la pâte (à pain, tarte, pizza, …)

Si vous faites votre propre pâte à pain ou à pizza, un déshydrateur peut se révéler très utile afin de raccourcir le temps de pause. Si le modèle de déshydrateur que vous possédez vous le permet (comme le déshydrateur Excalibur), vous pouvez mettre la boule de pâte dans le déshydrateur avec un récipient d’eau. Réglez la température sur 46°C et laissez la pâte lever pendant 30 minutes à une heure.

Séchez des pâtes fraîches

Si vous faites vos propres pâtes fraîches (spaghettis, fettucinis, …) vous devez certainement savoir qu’un rien d’humidité peut les faire moisir très rapidement.
Vous pouvez déshydrater vos pâtes de manière très efficace avec un déshydrateur. Placez-les dans le déshydrateur et réglez la température sur 57°C et laissez déshydrater de 2 à 4 heures.

Redonnez du croustillant

Ne jetez plus biscuits, biscottes ou céréales qui ont pris l’humidité. Redonnez-leur du croustillant en les plaçant 1 heure dans votre déshydrateur en réglant la température sur 63°C.

Créez des poudres aromatiques

Émincez oignon, ail, persil, poivron ou même carotte, céleri, … et faites-les déshydrater en réglant la température entre 40 et 52°C. Une fois les herbes séchées, réduisez-les en poudre à l’aide d’un mixer puis conservez-les dans des récipients hermétiques. Vous pourrez ainsi aromatiser soupes, sauces salade, marinades, pâtes à pain, viandes grillées…

Concoctez des préparations pour infusions

Déshydratez herbes aromatiques, boutons de fleur, feuilles afin de créer vos propres préparations pour infusions.

Préparez des repas de randonnée

Les amateurs de randonnée le savent : quand on marche, le poids du sac est important. Avec un déshydrateur, au-delà des fruits séchés habituels, vous pouvez composer des repas complets, légers à emporter. Une viande déshydratée par exemple, avec une poudre de tomates et de petits morceaux de légumes séchés ne pèse quasiment rien. A la pause, le mélange additionné d’eau et réhydraté/chauffé sur un réchaud à gaz constituent un plat complet et savoureux.

Régalez vos animaux de compagnie

Faites plaisir à votre chien ou à votre chat ! Donnez-leur des pieds de cochon et d’autres pièces de boucher déshydratées, ils adorent !

Faites de la chapelure

S’il vous reste du pain que vous n’allez pas manger, ne le jetez pas ! Déshydratez-le, en ajoutant des herbes aromatiques. Une fois croustillant, réduisez le pain en poudre dans un robot mixer. Vous pourrez ainsi réaliser de savoureuses escalopes milanaises, l’utiliser pour faire de la farce…

Préparez des yaourts maison

Vous pouvez réaliser facilement et économiquement de délicieux yaourts maison. Faites chauffer dans une casserole sans laisser bouillir 1 litre de lait demi-écrémé avec une demi-tasse de lait en poudre. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à 46°C. Ajoutez un yaourt nature du commerce, versez dans des pots et couvrez. Laissez fermenter dans votre déshydrateur pendant 5 heures minimum en ayant réglé la température sur 46°C. Ne pas ouvrir le déshydrateur ni le déplacer pendant le temps de fermentation.

Utilisez le déshydrateur comme un humidificateur d’air

Si vous trouvez que l’air de votre maison est trop sec –surtout en période hivernale – servez-vous de votre déshydrateur comme d’un humidificateur d’air. Placez plusieurs récipients remplis d’eau dans votre déshydrateur et réglez la température au maximum. L’évaporation de l’eau va rendre l’air plus humide.

Transformez votre déshydrateur en diffuseur d’aromathérapie

Vous pouvez utiliser votre déshydrateur comme un diffuseur de parfum d’ambiance. Placez des herbes aromatiques comme du romarin ou d’autres plantes telles que de la lavande, des pétales de rose, … dans votre déshydrateur. En séchant, les plantes vont dégager leurs arômes et parfumer votre pièce. Vous pouvez même utiliser un morceau de pain rassi que vous aurez au préalable trempé dans l’eau et sur lequel vous aurez déposé quelques gouttes d’huiles essentielles (vanille, eucalyptus, …)

Créez vos pots pourris

Vous pouvez faire vos propres pots pourris en déshydratant boutons ou pétales de fleur, tranches d’agrumes, aiguilles de pin, écorces de bois, épices, …

Utilisez les écorces d’agrumes déshydratées comme allume-feux

Les écorces d’agrumes ne se décomposent pas dans le compost à cause de leurs propriétés antibactériennes, empêchant même la dégradation des épluchures environnantes. Cependant, vous pouvez vous servir des écorces d’agrumes comme d’allume-feux. Pour cela, il suffit de les faire déshydrater en les ayant découpées en tranches au préalable. Une fois les écorces d’agrumes débarrassées de leur eau, elles font d’excellents allume-feux grâce aux huiles qu’elles contiennent.

Séchez des tirages photographique

Après avoir révélé vos tirages, placez vos photographies sur les plateaux du déshydrateur et laisser sécher jusqu’à ce que toutes les gouttes se soient évaporées. (NB : cela ne marche que pour le papier photo à revêtement en résine, les autres papiers gondoleraient)

Restaurez vos vieilles cassettes

La pellicule d’oxyde présente sur les bandes des vieilles cassettes a tendance à se séparer de la bande au bout de plusieurs années, les rendant illisibles. Vous pouvez restaurer vos vieilles cassettes en les passant au déshydrateur pendant 8 heures entre 54 et 60°C. En chauffant, la pellicule d’oxyde va revenir en contact de la bande et vous pourrez ainsi lire vos cassettes pendant encore quelques mois.

Un extracteur de jus est un dispositif mécanique qui peut être activé, soit de manière manuelle ou alors de manière électrique afin d’extraire le jus des végétaux, fruits et légumes-feuilles. Il existe différents types d’extracteurs de jus selon qu’il s’agisse de fruits ou de légumes.

On confond souvent les mixeurs avec les extracteurs de jus de fruits. La différence entre un extracteur de jus de fruit et un mixeur est que l’extracteur dispose d’un mécanisme permettant de séparer la pulpe du jus, alors que le mixeur hache en petit morceaux et mélange toutes les composantes des fruits ou végétaux, la séparation doit être éventuellement faite à la main par la suite.

On considère qu’il existe différents types d’extracteurs de jus notamment à cause de leurs mode de fonctionnement qui diffèrent. Les types les plus communs incluent un mécanisme de centrifuge, d’éjection, de mastication, de presse manuelle ou de broyeurs.

Les modèles à centrifuge sont les plus communs et les plus anciens types d’extracteur de jus. Ceux-ci sont généralement composés d’une déchiqueteuse ainsi que d’une passoire. Ce dispositif utilise le principe de la force centrifuge afin de séparer le jus et la pulpe.

Les centrifugeuses à éjection opèrent de la même façon que la centrifugeuse classique à la seule différence que les parois ne sot pas à 90° par rapport à la base mais sont plutôt inclinés permettant ainsi à la machine d’éjecter la pulpe
dans un récipient spécial. Le plus grand inconvénient de ce modèle est qu’il est particulièrement bruyant, mais il n’en demeure pas moins que ce type d’appareil reste l’un des extracteurs de jus les plus facile à maintenir et a nettoyer.

L’extracteur de jus à mastication dispose d’un moteur lent qui broie et mastique les fruits et végétaux.

Les extracteurs de jus manuels sont l’une des plus bénéfiques à la santé car les fruits pressés ne sont plus sujets à oxydation.

Source : www.extracteurdejus.com

La conservation sous vide consiste à mettre un aliment dans un sac ou une boite plastifiée et à enlever l’air qu’il contient tout en le fermant hermétiquement. Ce mode de conservation est idéal pour les aliments déshydratés car il les conserve à l’abri de l’air et de l’humidité, et préserve ainsi leurs qualités nutritionnelles.

Le principe de cet appareil est très simple : automatique il aspire l’air du contenant (boite ou sachet plastique) qui est ensuite fermé hermétiquement.

Dans le cas du film plastique en rouleau, l’appareil opère une soudure préalable du fond permettant de s’en servir comme d’un sachet dont vous aurez vous-même choisi la taille.

La conservation sous vide est idéale pour les aliments déshydratés car elle permet de les conserver à l’abri de l’air et de l’humidité et ainsi de les conserver longtemps tout en préservant leurs qualités nutritionnelles.

Dans un placard, la conservation sous vide protège parfaitement de l’humidité farine, sucre, céréales, mais aussi graines, gâteaux secs sucrés ou salés, fruits et légumes déshydratés…Elle évite ainsi le ramollissement, les moisissures et l’altération du goût.

En boîte, au réfrigérateur, elle permet aussi de préserver de l’oxydation et du racornissement des aliments frais non liquides. Légumes et fruits, pâtisserie, charcuterie, viande, fromages à pâte cuite se conservent ainsi entre 3 et 5 fois plus longtemps.

Fiche Technique

• Puissance : 110 W
• Capacité d’aspiration : 2,5L/mn
• Taille : 36 x 15 x 8,5 cm
• Poids : 1,3 kg
• Garantie : 1 an

Accessoires possibles

• Lot de 3 boites (0.7L, 1.4L et 2L)
• Lot de 2 rouleaux de film de conservation (22cmx5m et 28cmx5m – 105 microns)

Ce n’est pas un hasard si en 30 ans le déshydrateur Excalibur est devenu une référence en matière de déshydratation alimentaire. Il vous permet de sécher fruits, légumes, fines herbes, champignons et même bouquets entiers dans des conditions optimales grâce à une conception technique qui le distingue largement de ses concurrents. La température réglable au degré près permet de réaliser un séchage homogène à moins de 40°C, en qualité crudité, pour préserver les vitamines. Grâce au déshydrateur alimentaire Excalibur séchez à basses températures fruits, légumes, fines herbes, en gardant leurs nutriments intacts.

Le déshydrateur Excalibur vous offre un séchage optimal

Le déshydrateur Excalibur – dont nous sommes l’importateur en France – est équipé d’un thermostat allant de 26°C à 63°C qui permet un réglage de la chaleur au degré près. En maintenant une température inférieure à 40°C, vous pouvez obtenir des aliments déshydratés dont la qualité nutritionnelle est proche de celle des aliments crus.
La répartition de la chaleur est homogène sur tous les tiroirs du déshydrateur Excalibur grâce au système de ventilation à l’arrière du caisson.
Les plateaux de l’Excalibur sont en polycarbonate et les grilles sur lesquelles reposent les aliments sont en polypropylène (matériau chimiquement neutre aux aliments).

L’Excalibur vous offre une surface de séchage importante et entièrement modulable

Selon le modèle choisi le déshydrateur Excalibur contient 5 ou 9 plateaux. Chaque plateaux mesure 35X35cm, soit une surface de 1296cm² par grille.
Le volume intérieur du déshydrateur Excalibur est entièrement modulable grâce à ses plateaux amovibles, et vous permet ainsi de bénéficier d’un plus grand volume de déshydratation (pour des bouquets floraux par exemple). Les plateaux peuvent également être retirés pendant un cycle de déshydratation (ce qui permet de déshydrater en même temps différents types d’aliments dont la durée de séchage est différente).

Un déshydrateur à fruits polyvalent

Le déshydrateur Excalibur permet de sécher une grande variété d’aliments, tels que fruits, légumes, plantes aromatiques, champignons, … ou des préparations culinaires à base de yaourt, pâtes de fruits, céréales germées (galettes), … Enfin, de par sa grande capacité d’accueil, le déshydrateur Excalibur permet également de sécher des compositions florales.

Avec l’extracteur de jus Green Star Elite vous pouvez réaliser des jus frais de fruits, de légumes et d’herbes riches en vitamines, oligoéléments, sels minéraux et enzymes pour une alimentation saine.
Grâce à cet extracteur de jus, vous pouvez presser de nombreux fruits et légumes, même l’herbe de blé fraîche ou les branches de céleri. Vous pouvez dès à présent réaliser tous les « jus vitalité » que vous désirez.

L’extracteur de jus Green Star Elite est plus léger, plus facile à nettoyer et offre un meilleur taux d’extraction !

L’ extracteur de jus Green Star Elite a des vis jumelles « jumbo » (plus longues que celle du Green Star GS1000) qui lui permettent d’apporter un nouveau stade dans le procédé d’extraction du jus. L’extracteur de jus Green Star Elite est le premier extracteur de jus qui utilise une technique en 3 étapes : broyer, mixer, presser. Cette technique permet d’avoir encore plus de vitamines et de minéraux.

Cette nouvelle technologie permet désormais trois phases d’extraction :

• Broyage : les rouleaux broyeurs Jumbo broient fruits et légumes en tendre purée. Ils moulinent aussi efficacement les légumes à fibres longues comme les choux ou les céréales.
• Mixage : les rouleaux broyeurs écrasent fruits et légumes pour les travailler le plus lentement possible. Ils sont alors délicatement broyés puis mélangés. La préparation est très efficace pour optimiser le dernier pressage.
• Pressage : vous récupérez au maximum l’eau et les composants actifs des fruits et légumes. Le meilleur du jus et des éléments nutritifs est dans votre verre, prêt à consommer.

L’extracteur de jus Green Star Elite ne fait pas uniquement des jus de fruits fraîchement pressés délicieux et sains, son design correspond désormais aux exigences modernes d’un intérieur contemporain.
Son nouveau design révolutionnaire facilite également le nettoyage. En effet, le montage-démontage de l’extracteur est grandement facilité par son nouveau procédé de fixation.

Montage du Green Star Elite

Utilisation du Green Star Elite

Fiche Technique

• Mécanisme : vis jumelées jumbo
• Dimensions : 464x317x175 mm
• Poids : 8 kg
• Vitesse de rotation : 110 trs/mn
• Consommation : max 200 watts
• Garantie : 5 ans pièces et moteur

Tout droit venus du Japon, les couteaux à lames céramique sont à l’origine utilisés par les plus grands chefs pour leur découpe précise – les Japonais excellent dans l’art de découper de très fines tranches de poissons pour réaliser sushis (boulettes de riz agrémentées le plus souvent d’une fine tranche de poisson) et sashimis (fines tranches de poisson cru).

La céramique utilisée pour les lames de ces couteaux est de l’oxyde de zirconium. Les propriétés de la zircone (oxyde de zirconium) sont sa dureté, sa haute résistance à l’usure et sa forte résilience (les couteaux que nous vous proposons sont d’usinage français et ont une teneur en oxyde de zirconium de 98%, alors que celle des concurrents asiatiques se situe aux environs des 80%).

Les couteaux en céramique ont de nombreux avantages :

Les lames en céramique sont jusqu’à 30% plus tranchantes que les lames en acier – la céramique présente moins d’aspérités que l’inox et facilite ainsi la découpe. De plus, les lames en céramique gardent leur tranchant bien plus longtemps que les lames en acier.

La céramique est une matière biocompatible donc très hygiénique (elle est même utilisée dans le domaine médical). La céramique de la lame permet de préserver la saveur et la couleur des aliments, là où les lames en acier rétrocèdent des ions métalliques qui les oxydent. Qui n’a jamais vu une pomme ou un avocat brunir au contact de l’air après avoir été découpé avec un couteau à lame en acier ? Les couteaux à lame céramique permettent d’éviter ces désagréments ; vos tranches de pommes gardent maintenant leurs belles couleurs nacrées.

Côté entretien, les couteaux à lame céramiques sont plus faciles à nettoyer. En effet, leur surface parfaitement lisse permet de les nettoyer sous un simple filet d’eau chaude. Et contrairement aux couteaux à lames en acier, ils ne craignent pas la corrosion, il n’y a donc pas besoin de les sécher après chaque lavage.

Cependant, ces couteaux nécessitent certaines précautions :

La céramique reste un matériau sensible à la chute, faites donc attention à ne pas faire tomber votre couteau au risque d’en briser la lame.

La céramique n’est pas un matériau flexible, il ne faut donc pas l’utiliser pour produire un effet de levier. Également, lorsque vous découpez des aliments, faites bien attention à ne pas fléchir la lame et à conserver un axe de découpe droit.

Les couteaux avec lames en céramique ne doivent pas être utilisés pour couper des arêtes ou des os, ou découper un aliment congelé, au risque d’ébrécher son fil. De plus, pour préserver le tranchant de son couteau, il est recommandé d’utiliser une planche en plastique ou en bois, et non pas une planche en verre ou découper à même un plan de travail en carrelage.

En ce qui concerne le réaffutage, il faudra vous tourner vers un spécialiste. En effet, la céramique des lames de ces couteaux a une dureté proche de celle du diamant, et seul un matériau plus dur pourra l’affûter, il n’est donc pas possible d’utiliser un simple fusil d’aiguisage maison. Le rémouleur devra alors utiliser un affûteur diamant.

Si vous cherchez des couteaux à lame céramique de qualité (teneur en oxyde de zirconium de 98%) et d’usinage français, optez pour les couteaux céramiques ROZ.

Le topinambour : Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour est une plante vivace cultivée pour ses tubercules. Le topinambour a été introduit en Europe au début du 17ème siècle. Il évoque de mauvais souvenir aux personnes âgées, qui ont été contraintes à manger ce légume de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale.
Les tubercules peuvent se consommer de différentes manières. Cuits (à l’eau bouillante ou à la vapeur), ils peuvent être mangés en salade (froid), en accompagnement (chaud), … Ils peuvent également être consommés crus, râpés ou coupés en lamelles.

Le goût d’un topinambour s’apparente à celui d’un fond d’artichaut.

Le topinambour contient de l’inuline (là où la pomme de terre contient de l’amidon). L’inuline est un pré-biotique, elle stimule le développement des bactéries de la flore intestinale. En tant que polymère du fructose, la consommation d’aliments riches en inuline est fortement déconseillée aux personnes intolérantes au fructose.

Le topinambour est très riche en vitamines, notamment A, C et B3. Il apporte également des sels minéraux (potassium) et glucides (inuline).

Le rutabaga : Ce légume originaire d’Europe du Nord résulte de l’hybridation d’un navet et d’un chou frisé. Il a une apparence très similaire au navet, quoiqu’un peu plus allongée. Tout comme le topinambour, il rappelle aux personnes âgées les affres de la guerre.

Ce légume peut se consommer cru ou cuit (dans de l’eau bouillante, à la vapeur, …).

D’un point de vue médicinal, le rutabaga a des vertus digestives (diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant) et possède comme de nombreux légumes des vertus anti-cancérigènes.

Sur le plan nutritionnel, le rutabaga apporte en moyenne 34 kcal pour 100g, et est riche en potassium, calcium, soufre et phosphore.

Le panais : Ce légume-racine blanc appartient à la même famille que les carottes. Il a le goût fruité du céleri rave et la douceur de la carotte. Tout comme la carotte, il peut se consommer cru (râpé, en crudités, …), ou bien cuit comme accompagnement, en gratins, purées, pot-au-feu…

D’un point de vue nutritionnel, le panais apporte 55 kcal par portion de 100 grammes. Il est plus riche en vitamines et minéraux que la carotte, et notamment en potassium avec 600mg par portion de 100g. Il est également riche en fibres.

Les crosnes : Les crosnes sont originaires de la Chine Septentrionale. Ce sont des petits rhizomes blancs dont les tubercules comestibles ont un goût proche de l’artichaut et du salsifis. Les tubercules se forment comme la pomme de terre sur des tiges souterraines, et ont une forme « en chapelet » (succession de petits renflements). Ce légume doit son nom au village de Crosne (Essonne, Ile-de-France) où habitait Auguste Pailleux qui l’importa pour la première fois en France en 1882.

Ils se dégustent de différentes manières : en sauce, en salade, en gratin, …

Riches en glucides, le crosne est une source appréciable de sels minéraux (potassium, phosphore, calcium).

Le pâtisson : Tout comme la coloquinte, le potiron, le potimarron et la courgette, le pâtisson appartient à la grande famille des cucurbitacées. Le pâtisson se distingue des autres courges de par sa forme aplatie plus ou moins conique et ses bosses présentes sur sa périphérie. Sa chair ferme est blanche et à un goût légèrement sucré se rapprochant de celui de l’artichaut.

Le pâtisson se cuisine comme la courgette : on peut le blanchir, le farcir, le cuisiner en gratin, en purée, en potage, …

Le pâtisson a une très forte teneur en eau (92%) qui contient de très nombreux minéraux dissous : potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, …Le pâtisson contient également de nombreux oligo-éléments, en commençant par le fer, puis le zinc, le manganèse, le cuivre, et biens d’autres en plus petites quantités tel le bore. C’est un légume peu calorique (22 kcal pour 100 g) qui apporte de nombreuses vitamines : C, B et E.

Pour cuire vos légumes tout en préservant leurs qualités nutritionnelles, nous vous recommandons le cuiseur vapeur Vapok et ses accessoires.