Terrine de légumes

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Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 700g de courgettes
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1aubergine
  • 5 œufs
  • Sel, poivre blanc

 

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Versez cette préparation dans le moule à gâteau beurré. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 60 minutes, selon que votre moule est rectangulaire ou rond.

Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, coupez le délicatement en tranches. Vous pouvez servir cette terrine avec une mayonnaise, un aïoli, un coulis de tomates, une sauce tartare ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour la présentation, vous pouvez ajouter un lit de salade

adelineTerrine de légumes

Les poivrons du soleil

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Ingrédients

  • 4 poivrons rouges
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre concassé
  • 1 fromage de chèvre frais.

 

Couper les poivrons en moitiés, en retirant queues et pépins. Les cuire dans le tamis environ 15 mn. Les éplucher et les couper en fines lanières dans le sens de la hauteur.

Les placer dans un saladier et les assaisonner avec huile, sel et poivre. Laisser mariner 12 heures au frais. Au dernier moment ajouter persil ciselé et ail pressé et dresser sur l’assiette avec un morceau de chèvre frais.

Le «plus» vitalité : tout comme le persil, le poivron est spécialement riche en vitamine C : cuit au Vitaliseur, il garde celle-ci intacte et vous en offre tous les bienfaits.

adelineLes poivrons du soleil

Salade de haricots verts aux oignons

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Les haricots verts sont des produits très fragiles. Souvent, quand ils arrivent dans votre assiette, ils ont déjà plusieurs jours. Ce sera, hélas, au détriment de leur qualité. Plus ils auront souffert, plus ils seront longs à cuire. Si vous avez la chance d’avoir un jardin potager, vous saurez goûter la différence.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de haricots verts fins
  • 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre blanc

 

Équeutez les haricots verts en veillant à bien retirer les fils, s’il y en a. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.

Émincez les oignons et mélangez-les aux haricots refroidis.

Mélangez le jus des citrons avec la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Ajoutez cette sauce aux haricots, remuez bien et servez.

Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.

adelineSalade de haricots verts aux oignons

Truite de mer aux légumes nouveaux

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingredients

  • 2 truites de mer
  • 300g de pois gourmands
  • 3 carottes
  • 200g de haricots verts
  • 15 cl de crème fraîche
  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 citron
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • cerfeuil
  • sel marin et poivre blanc

 

Salez les filets de truites levés par votre poissonnier et laissez-les reposer.

Épluchez les carottes, équeutez les pois et les haricots verts. Coupez les carottes en petits bâtonnets avec un couteau ou mieux avec une mandoline. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 15mn, les
carottes 10mn, les pois 5mn.

Pendant ce temps, élaborez la sauce : mélangez dans un bol la crème, la sauce de soja, le jus de citron et l’ail en poudre. Placez le bol à la vapeur à côté des légumes. Les légumes une fois cuits, mettez-les au chaud dans un four à 50 °C ainsi que le bol de sauce.

Mettez les filets de truite à la vapeur 4 à 5mn.

Servez de préférence à l’assiette en nappant de sauce et parsemez de cerfeuil ciselé.

adelineTruite de mer aux légumes nouveaux

Filet de dinde au beurre d’escargot

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Rien de plus simple que cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de dinde
  • 4 tranches d’un centimètre de beurre d’escargot
  • Crème fraîche pour les plus gourmands
  • 6 carottes de préférence bio

 

Salez les filets de dinde et laissez reposer 5 minutes.

Épluchez les carottes dans le bon sens et coupez-les en petites allumettes avec la mandoline.

Cuisez les filets de dinde 10 minutes à la vapeur et les carottes 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, placez le beurre d’escargot dans un bol que vous placerez sur les légumes dans le cuit vapeur. Si vous avez décidé d’ajouter de la crème, placez-la en même temps que le beurre. Une fois fondus, ces ingrédients se mélangent et donnent une saveur subtile.

adelineFilet de dinde au beurre d’escargot

Compote de fruits secs

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Les français ne savent pas consommer les fruits secs. Réputés pour faire grossir, les sédentaires les boudent. Pourtant, ils contiennent une grande proportion de sels minéraux biologiquement actifs (magnésium, calcium, potassium) pour ne citer que les plus célèbres d’entre eux, et les fameuses fibres dont on sait qu’elles contribuent au bon transit intestinal. Préparés de la sorte, ils sont très digestes et moins sucrés.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 pruneaux biologiques
  • 12 figues sèches naturelles
  • 6 dattes naturelles
  • 16 amandes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds

 

Passez pruneaux, figues, dattes et raisins secs 2 minutes à la vapeur.

Retirez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.

Placez l’ensemble dans un plat creux et recouvrez d’eau de source tiédie.

Mettez les amandes à tremper toute une nuit dans un bol à part dans de l’eau de source.

Au moment de servir, retirez la peau des amandes et mélangez les amandes épluchées à la compote.

Ajoutez le miel, remuez délicatement et servez.

adelineCompote de fruits secs

Tomatée de carottes à l’aigre doux

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Ce savoureux mélange se déguste aussi bien avec un poisson, des oeufs ou des céréales. La douceur de la carotte s’allie à l’acidité de la tomate dans une subtile harmonie riche en bétacarotène et en lycoptène (puissant anti-oxydant).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de carottes
  • 4 belles tomates
  • 2 oignons jaunes
  • 1 à 2 citrons selon leur richesse en jus
  • 8 gousses d’ail
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe rase de sucre de canne roux
  • Sel marin, poivre blanc

Placez les tomates 2 minutes à la vapeur douce. Leur épluchage sera plus facile. Enlevez la peau et les pépins.

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les à la mandoline. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites cuire à la vapeur les carottes et les oignons pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail 5 minutes
avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, pressez les jus de citron. Placez les tomates dans une cocotte (vous pourrez faire cette recette avec la soupière si vous la possédez), avec le sucre, le citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez alors le mélange carottes-ail-oignon. Mélangez bien le tout.

Hors du feu, versez le reste d’huile d’olive et assaisonnez à votre goût .

adelineTomatée de carottes à l’aigre doux

Chèvre chaud au miel aux petits légumes

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Cette entrée peut aussi bien être un plat. Il suffit d’augmenter les quantités de légumes. Le mélange chèvre miel est surprenant et remarquable.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 crottins de chavignol ou de chèvre mi-frais
  • 300 g de navets
  • 16 pois gourmands
  • 2 poireaux
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Thym
  • Poivre blanc

Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets pour les navets, en demi-lune d’un millimètre pour les poireaux et juste équeutés pour les pois.

Placez-les 5 minutes à la vapeur douce. Ajoutez les crottins et poursuivez encore deux minutes. Servez chaque convive en plaçant un fromage de chèvre coulant au milieu de l’assiette entourée des légumes et agrémentés d’une cuillère à café de miel de votre choix. Arrosez d’huile d’olive et de pignons. Saupoudrez de thym et de poivre blanc.

Servez aussitôt.

adelineChèvre chaud au miel aux petits légumes

Morue fraîche à l’aïoli

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Pourquoi réserver ce plat sublime pour des occasions estivales, de préférence dans le midi ? Confectionné de la sorte, il est très digeste, et si goûteux que vous m’en direz des nouvelles. Jamais je n’ai pu manger d’aïoli aussi sublime. Même dans de bons restaurants, leur aïoli ressemble plus à une mayonnaise à l’ail, pour les meilleurs élaborée avec de l’huile d’olive, pour les autres avec une huile courante. Mais l’aïoli n’est pas une mayonnaise normale comme vous pourrez le constater.

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1kg200 de cabillaud frais
  • 8 gousses d’ail de préférence nouveau ou sans germe
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 6 tomates
  • 7 œufs bio
  • ½ litre à 1 litre d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de gros sel marin

 

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 6 œufs 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Pendant ce temps préparez l’aïoli : Pour être sûr de le réussir, je vous conseille de le faire dans un vrai mortier, soit en olivier ce qui est l’idéal, soit en marbre ou en céramique. Ne pressez jamais l’ail avec un presse ail. Celui-ci devient indigeste et ne donne pas du tout les mêmes résultats.

Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement (car au début, les gousses ont tendance à jouer les gousses «sauteuses»). Écrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf «chambré». En effet, je ne place jamais les œufs au réfrigérateur, même l’été, car cela casse leur goût et les rend moins digestes. Pour les conserver, plantez-les sur un lit de blé bio, le côté le plus pointu vers le bas. Remuez soigneusement. Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens.

Continuez de verser l’huile petit à petit en remuant bien et en absorbant complètement l’huile à chaque versée. Montez cet aïoli jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise moyennement ferme. Goûtez. Si vous le trouvez trop fort, rajoutez de l’huile d’olive. Ne placez pas cette sauce au froid, car en se remettant à température ambiante, elle tournerait. Réservez-la dans votre cuisine en attendant de servir.

Placez les tomates crues dans un grand plat, ajoutez les œufs écalés, les pommes de terre chaudes et le poisson tiède ou froid.

Vous pouvez servir la sauce en saucière ou bien prévoir un ramequin pour chaque convive.

Si vous voulez enrichir ce plat, ajoutez des carottes et des poireaux cuits à la vapeur douce, des bulots, des crevettes roses etc. Tout est possible.

On peut même faire un aïoli au poulet…

adelineMorue fraîche à l’aïoli

Mousse d’ananas au yaourt

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Cette mousse se mange aussi bien glacée que chaude. Pour cela, vous verserez le mélange dans un bac à glaçons que vous placerez au congélateur et écraserez de temps en temps la crème avec une fourchette pour obtenir des paillettes. C’est alors un granité d’ananas.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de pulpe fraîche d’ananas
  • Le jus obtenu en pressant les peaux de l’ananas
  • 2 yaourts fermiers
  • sucre de canne roux ou miel ( quantité selon votre goût )
  • 1 cuillère à café de rhum

 

Faites cuire la pulpe d’ananas 5 minutes à la vapeur. Réduisez-la en purée.

Ajoutez à cette purée le jus d’ananas, les yaourts, le sucre et le rhum. Mélangez. Servez.

Si vous préférez glacé, laissez refroidir et procéder comme indiqué ci-dessus.

adelineMousse d’ananas au yaourt