La déshydratation alimentaire : une technique ancestrale

La déshydratation alimentaire est une technique de conservation des aliments ancestrale.
En effet, l’être humain se servait il y a déjà longtemps de cette technique pour conserver les viandes du gibier qu’il venait de chasser.

Aujourd’hui, la déshydratation alimentaire permet de conserver tous types d’aliments : viandes, fruits, légumes, herbes aromatiques, … et d’en retrouver le bon goût des aliments de saison au cœur de la période hivernale.

Fonctionnement de la déshydratation alimentaire

Le principe d’un séchoir à fruits est d’assécher un aliment jusqu’à arriver au stade où il ne contient plus d’eau.
Pour déshydrater un aliment, de l’air chaud va être ventilé dans un caisson où l’on aura déposé les aliments. L’eau contenue dans les aliments va peu à peu s’évaporer jusqu’à obtenir des aliments complètement secs.

Déshydratés, les aliments ne sont plus sensibles à la moisissure et ils peuvent ainsi être conservés pendant plusieurs mois, à condition d’être stocké dans un récipient hermétique à l’air (l’air est chargé de molécules d’eau, ce qui aurait pour effet de réactiver le processus de maturation des aliments).

Avantages de la déshydratation alimentaire

La déshydratation alimentaire, en supprimant toutes les molécules d’eau des aliments permet de stopper le processus de maturation. Ainsi, conservés à l’abri de l’air, les aliments peuvent être gardés pendant plusieurs mois et réhydratés (ou non) au moment de la consommation.

Déshydrater des fruits et légumes permet de conserver intact le goût des aliments. Vous pouvez ainsi retrouver le bon goût des aliments de saison en plein hiver.
Mieux, le goût des aliments, en plus de rester intact, se retrouve concentré dans l’aliment consommé déshydraté (par exemple des «chips» de pomme).

En déshydratant fruits et légumes de saisons – que vous aurez donc pu acheter en gros au prix le plus bas – vous pouvez réaliser d’importantes économies. Même en tenant compte la consommation électrique du déshydrateur, la déshydratation alimentaire reste un moyen très économique si l’on compare le coût de revient des aliments déshydratés au coût des aliments achetés hors saison.

Contrairement aux conserves, déshydrater des aliments permet de consommer fruits et légumes dans le cadre d’une alimentation crue. En effet, en déshydratant à une température inférieure à 40°C, les aliments ne subissent pas de procédé de cuisson et leurs vitamines sont préservées.

Un des avantages de la déshydratation alimentaire est le faible encombrement des denrées.
En effet, comparée à la congélation et aux conserves, la déshydratation alimentaire va permettre un gain de place important dans vos placards.

Pour déshydrater de manière optimale, il est recommandé de préparer les aliments en les coupants en fines tranches afin de raccourcir le cycle de déshydratation.

Comment utiliser les aliments déshydratés

Les aliments les plus souvent déshydratés sont les pommes, les abricots, l’ananas, les tomates, les champignons … Il est possible de les consommer tels quels (c’est souvent le cas pour les fruits : chips de pommes, brisures d’ananas, …) ou bien de les incorporer à une préparation (par exemple un cake avec des tranches de tomates déshydratés ou des champignons que l’on rajoutera à un velouté pour en rehausser le goût).

En équipant votre déshydrateur d’une feuille antiadhésive spéciale, vous pouvez également réaliser des préparations liquides telles que des cuirs de fruits (purée de fruit que l’on fait déshydrater et que l’on coupe en petites bandes). Préparez également de délicieux petits bonbons en déshydratant un mélange de yaourt mélangé à de la purée de fruit.

Le déshydrateur permet également de faire du Jerky tant prisé des américains. Le Jerky est une viande (traditionnellement de bœuf) que l’on aura découpé en fines tranches et fait mariner pendant plusieurs heures. La viande est ensuite mise à déshydrater et est consommée telle quelle.

Il est également possible d’utiliser cette technique pour faire du poisson séché.

Quel déshydrateur choisir ?

La Boutique Nature et Vitalité vous propose 10 déclinaisons du déshydrateur alimentaire Excalibur pour mieux s’adapter à vos besoins et vos goùuts :

• Excalibur – de forme cubique – est le leader sur le marché des déshydrateurs alimentaires. Les déshydrateurs Excalibur sont disponibles en plusieurs tailles : 4, 5 et 9 plateaux afin de répondre à toutes les demandes et toutes les bourses. Les plateaux du séchoir à fruits Excalibur sont entièrement amovibles afin d’offrir un espace de déshydratation entièrement modulable pour déshydrater de plus grosses pièces. Les séchoirs alimentaires Excalibur sont disponible avec ou sans minuteur et en deux coloris (blanc ou noir pour les modèles 5 et 9 plateaux). Le système de ventilation de l’Excalibur se situant à l’arrière de la cuve, l’air est distribué de manière égale sur tous les plateaux et la déshydratation des aliments est homogène.

Choisir un extracteur de jus à rotation lente

Pour réaliser des jus riches en vitamines, choisissez un extracteur de jus avec une rotation lente.

Plus extracteur de jus a une vitesse de rotation élevée, plus cela crée de la chaleur ; or les vitamines sont extrêmement sensibles à la chaleur.

Choisir un extracteur de jus dont la rotation sera lente permettra de minimiser ce phénomène.

• Les extracteurs de jus électrique horizontaux Omega, GreenStar Elite, GreenStar GS1000 et SoloStar III ont une vitesse de rotation très lente (entre 80 et 110 tours/minute selon le modèle choisi).

• L’extracteur de jus électrique vertical Omega VRT  tournent également à très faible vitesse (80 tours/minute).

• L’extracteur de jus électrique Champion tourne quant à lui à une vitesse un peu plus élevée que les extracteurs de jus cités ci-dessus. Cependant, avec sa vitesse de rotation de 1425 tours/minute, il reste un excellent appareil en comparaison avec les centrifugeuses.

• Les extracteurs de jus manuels Healthy Juicer de Lexen et Z-Star de Tribest tournent à une vitesse encore moindre. C’est pour cela qu’ils sont tout indiqués dans la réalisation de jus d’herbe. Ces extracteurs de jus manuels peuvent cependant réaliser des jus de fruits et de légumes mais en plus petite quantité.

Conservation d’un jus de fruits frais

Quel que soit l’extracteur à jus utilisé, les vitamines contenues dans le jus vont s’oxyder à l’air et à la lumière.

Cependant, avec certains extracteurs de jus, il est possible d’obtenir une durée de conservation plus longue sans avoir une grande déperdition au niveau des vitamines.

Pour conserver au mieux un jus frais lorsqu’il n’est pas consommé de suite, il est recommandé de le verser dans un récipient hermétique – en verre de préférence – et de le placer au réfrigérateur. Le froid et l’obscurité vont ralentir le processus de dégradation des vitamines.

Le délai moyen au bout duquel un jus aura perdu la quasi-totalité de ses vitamines est de 12h.

Avec certains extracteurs de jus, ce délai peut cependant être porté jusqu’à 24h.

L’extracteur de jus GreenStar Elite et le GreenStar GS1000 peuvent produire des jus conservables jusqu’à 24h.

Ces deux extracteurs de jus sont équipés de rouleaux broyeurs qui contiennent des aimants qui vont produire un champ magnétique concentré au passage des aliments. Les molécules d’eau vont être ouvertes, ce qui leur permettra de se recombiner avec les substances minérales (calcium, magnésium, potassium) dans de nouvelles structures moléculaires.

Le jus extrait s’en trouve plus concentré en minéraux, et ceux-ci sont mieux assimilables par l’organisme.
Le jus reste également plus stable plus longtemps.

• Ainsi, avec les extracteurs de jus électrique Angel, Oméga horizontal, Omega vertical, SoloStar II et FruitStar, ou avec l’extracteur de jus manuel Z-Star ou le Healthy Juicer, obtenez des jus frais à consommer immédiatement ou dans les 12h suivantes.

• Avec l’extracteur de jus GreenStar GS1000 et GreenStar Elite, obtenez des jus que vous pourrez conserver au frais jusqu’à 24h.

Comment préparer le jus d’herbe de blé ?

Pour réaliser un jus d’herbe il faut un extracteur de jus dont la rotation est extrêmement lente. Les extracteurs de jus manuels sont idéaux pour réaliser des jus d’herbe.

• Les extracteurs de jus manuels Healthy Juicer et Z-Star sont idéaux pour réaliser des jus d’herbe grâce à leur rotation manuelle.

• Les extracteurs de jus électrique Omega horizontal,  Omega VRT, SoloStar III, GreenStar GS1000 et GreenStar Elite peuvent également faire des jus d’herbe grâce à leur rotation très lente.

• Le Champion 2000+ a une vitesse de rotation trop élevée et ne permet pas de réaliser des jus d’herbe.

Polyvalence des extracteurs de jus

Même si le but d’un extracteur de jus est de réaliser des jus frais de fruits et de légumes et éventuellement d’herbe, certains modèles sont polyvalents et permettent de réaliser d’autres préparations.

• Les extracteurs de jus avec lesquels vous ne pourrez faire que des jus frais sont les extracteurs Angel, Healthy Juicer et Z-Star 100.

• Avec un extracteur de jus SoloStar III, GreenStar GS1000, GreenStar Elite, Omega horizontal, Champion 2000+ ou Z-Star 200, réalisez d’onctueuses purées en utilisant le tamis plein

• Les extracteurs de jus GreenStar GS1000, GreenStar Elite, Omega horizontal, Omega vertical, SoloStar III, Champion 2000+ et Z-Star 200 vous permettront de réaliser de savoureux sorbets en passant simplement des morceaux de fruits congelés dans l’appareil.

• Grâce aux extracteurs de jus GreenStar GS1000, GreenStar Elite, Omega horizontal, SoloStar III, Champion 2000+ et Z-Star 200, réalisez facilement vos beurres de noix.

• Avec les extracteurs de jus GreenStar GS1000, GreenStar Elite, Omega horizontal, Omega vertical, SoloStar III, vous pouvez réaliser des pâtes fraiches sous forme de spaghetti ou de fettuccini.