Faire ses yaourts maison : le bon plan pour le corps et les papilles

Parmi toutes les tendances qui régissent l’alimentation saine, faire ses yaourts maison est au sommet. Une nouveauté ancrée dans nos habitudes depuis déjà bien des années, et qui nous mène vers une toute nouvelle manière d’appréhender la cuisine à la maison.

Mais comment faire ses yaourts maison ? Et surtout, pourquoi prendre le temps de les faire ? Découvrez tout ce que vous devez savoir, ainsi que de savoureuses recettes.

Faire ses yaourts maison

La tendance de faire ses propres yaourts est une nouveauté pour certains, et une véritable habitude pour d’autres. En effet, rien de tel pour les personnes intolérantes au lactose ou adeptes du fait maison, que la satisfaction de faire ses propres yaourts.

On parle ici des yaourts faits avec une yaourtière, mais il est aussi possible de les faire avec un four en mode étuve ou même un déshydrateur alimentaire. Toutefois, le rendu ne sera jamais aussi ferme et moelleux qu’il peut l’être avec une yaourtière.

Dans vos yaourts faits maison, il n’est pas question de conservateurs, d’additifs ou de sucres transformés : presque tout est naturel, pour le plus grand bonheur de votre estomac.

Alors si l’aventure vous tente mais que vous ne savez pas par où commencer, on a la réponse : lisez cet article, et lancez-vous dans la réalisation de vos yaourts !

Pourquoi faire ses propres yaourts avec une yaourtière ?

Mais avant de passer au côté pratique des yaourts maison, il est important de faire un point sur tous les avantages que peuvent offrir les yaourts faits maison. Que ce soit pour des questions de goûts, de lactose ou d’économie, les atouts des yaourts maison sont nombreux !

La cuisine écologique

Le premier avantage (et pas des moindres) des yaourts maison concerne le plan environnemental. Vous avez probablement déjà remarqué que les yaourts achetés dans les commerces sont de véritables catastrophes écologiques. Outre l’élevage bovin et les problématiques écologiques liées à la production de yaourts, le packaging des yaourts est tout sauf respectueux de l’environnement.

Du plastique entouré de carton, qui part indéniablement à la poubelle et n’est que rarement recyclé. Au bout de dizaines d’années d’achat de yaourt, votre empreinte carbone en pâtit sévèrement.

Les yaourts maison, quant à eux, sont faits dans des pots en verre. Lavables à la main ou au lave-vaisselle, ils sont réutilisables à l’infini. Et en fonction de la recette de yaourt que vous utilisez, il vous suffit d’un seul yaourt de supermarché pour pouvoir en faire 7 autres.

Vous pouvez même ne pas utiliser de yaourt du tout, en ajoutant un ferment lactique en sachets.

La cuisine économique

Au-delà du côté écologique, la dimension économique des yaourts maison est aussi indéniable. Et pour cause : au lieu de dépenser environ 5€ pour quelques yaourts, vous pouvez en faire à profusion pour le même prix.

Il vous suffit d’acheter la matière première, et l’électricité d’une machine qui consomme très peu : l’achat d’une yaourtière est déjà rentabilisé après quelques semaines d’utilisation.

La cuisine à votre goût

Que vous ayez des problèmes d’intolérance ou que vous n’aimiez pas le goût des yaourts industriels, les yaourts maison sont une excellente solution. Tout simplement parce que vous pouvez choisir exactement ce que vous mettez dans vos yaourts.

Matières premières bio, lait de soja, fruits coupés, confiture maison, saveurs diverses… Vos yaourts maison ont le goût que vous souhaitez.

La cuisine variée

Enfin, avec les yaourts maison, vous pouvez varier les plaisirs à l’infini ! Des yaourts nature habituels aux yaourts crémeux ou au caramel, en passant par les yaourts aux fruits. Tout ce qui compte dans la réalisation de vos yaourts, c’est de choisir des parfums qui vous plaisent.

Ensuite, place à l’inspiration !

Des idées recettes pour vos yaourts maison

Maintenant que vous en savez plus sur les yaourts maison, il est temps de passer au plus intéressant : les recettes ! Vous remarquerez que la base est toujours la même : seuls les goûts changent.

Le yaourt nature traditionnel

Pour un set de 7 yaourts natures, il vous faut :

• 1 L de lait UHT à température ambiante
• 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique

Battez votre litre de lait avec le yaourt, ou avec le ferment. Versez ensuite dans les pots de votre yaourtière, puis lancez la machine. Entre 8 heures et 14 heures sont nécessaires, en fonction de la yaourtière et de la consistance désirée.

Le yaourt nature sucré

Pour faire 7 yaourts sucrés, vous avez besoin de :

• 1 L de lait UHT à température ambiante
• 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique
• 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Suivez la même recette, en ajoutant le sucre à la préparation et en battant régulièrement.

Le yaourt vanille

Pour réaliser 7 yaourts à la vanille, voici les ingrédients :

• 1 L de lait UHT à température ambiante
• 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique
• 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
  

Mélangez tous les ingrédients, et le tour est joué !

Le yaourt à la fleur d’oranger

Pour de savoureux yaourts à la fleur d’oranger, voici ce dont vous avez besoin :

• 1 L de lait UHT à température ambiante
• 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique
• 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de bonne eau de fleur d’oranger

Le yaourt coco

Les yaourts coco sont simples à faire également :

• 1 L de lait UHT à température ambiante
• 1 yaourt nature ou un sachet de ferment lactique
• 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de noix de coco

Les astuces pour réussir vos yaourts maison

Si vous avez déjà essayé de faire des yaourts maison, vous avez peut-être déjà remarqué que vos yaourts ne sont pas assez fermes. Ou que le goût ne vous convient pas. Pour mettre toutes les chances de votre côté pour réussir vos yaourts, voici quelques astuces.

Choisir le bon lait

La première chose à prendre en compte, c’est que pour faire des bons yaourts, il faut choisir le bon lait.

De manière générale, le lait entier, frais ou pasteurisé est la garantie réussite. Le lait demi-écrémé a tendance à donner des yaourts moins fermes. Dans tous les cas, il est préférable de choisir un lait bio, de bonne qualité : le lait, c’est 95% du goût de votre yaourt !

Pour des alternatives au lait de vache, vous pouvez choisir le lait de chèvre ou de brebis. Sinon, le lait de soja est parfait et donne la bonne consistance !

Utiliser la bonne yaourtière

C’est un fait : vous aurez beau utiliser des matières premières de qualité, si votre yaourtière n’est pas au top, vos yaourts ne le seront pas non plus. Mais qu’est-ce qu’une bonne yaourtière ?

Une bonne yaourtière vous permet de faire au moins 6 à 7 yaourts par fournée. En-dessous de ce chiffre, rentabiliser l’investissement est plus compliqué.

En outre, c’est une yaourtière écologique et économique, qui consomme peu et laisse le champ libre à vos inspirations. Et pour encore plus de praticité, n’hésitez pas à choisir une yaourtière dont les pots de yaourt passent au lave-vaisselle !

Pour vous aider dans votre recherche, nous avons sélectionné la yaourtière 7 pots Lacor. Bien sous tous rapports, elle fermente les yaourts avec efficacité et consomme très peu. Ajoutons à cela son prix tout à fait accessible, et vous obtenez un investissement rentable.

Trouver la bonne texture

Maintenant que vous avez le bon lait et la bonne yaourtière, il faut passer aux essais. En effet, il est rare de trouver la recette de yaourt parfaite dès le premier coup. Tout simplement parce que la recette idéale dépend de votre yaourtière, de votre lait et de la nature de vos yaourts.

Si vous trouvez que vos yaourts sont trop liquides, testez-en d’autres ! Les yaourts bien fermes et non pasteurisés seront toujours plus efficaces. Évitez également les yaourts contenant du bifidus : c’est une bactérie qui prend moins bien à la fermentation.

Et si vos yaourts sont encore trop liquides, on peut tricher un peu : ajoutez 5 à 7 cuillères à soupe de lait en poudre, entier de préférence. Avec ça, vos yaourts n’ont qu’à bien se tenir !

Sélectionner le bon temps de fermentation

Et pour finir, la dernière étape pour réussir vos yaourts : choisir le bon temps de fermentation. Là encore, ça dépend beaucoup de vos ingrédients et de votre yaourtière.

En moyenne, il faut prévoir au moins 8 heures. N’hésitez pas à allonger un peu le temps de fermentation si vos yaourts sont trop liquides.

Ensuite, au moins 4 heures au réfrigérateur, et le tour est joué.

Faire ses yaourts maison : le bon plan !

Aucun doute : faire des yaourts maison est économique, écologique, et une véritable découverte au niveau des saveurs ! Une toute nouvelle yaourtière, c’est la porte ouverte vers une liberté gourmande.

Alors n’attendez plus pour faire vos yaourts maison à l’image de vos envies : offrez-vous votre première yaourtière !