Les recettes

Cette entrée peut aussi bien être un plat. Il suffit d’augmenter les quantités de légumes. Le mélange chèvre miel est surprenant et remarquable.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 crottins de chavignol ou de chèvre mi-frais
• 300 g de navets
• 16 pois gourmands
• 2 poireaux
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym
• Poivre blanc

Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets pour les navets, en demi-lune d’un millimètre pour les poireaux et juste équeutés pour les pois.

Pourquoi réserver ce plat sublime pour des occasions estivales, de préférence dans le midi ? Confectionné de la sorte, il est très digeste, et si goûteux que vous m’en direz des nouvelles. Jamais je n’ai pu manger d’aïoli aussi sublime. Même dans de bons restaurants, leur aïoli ressemble plus à une mayonnaise à l’ail, pour les meilleurs élaborée avec de l’huile d’olive, pour les autres avec une huile courante. Mais l’aïoli n’est pas une mayonnaise normale comme vous pourrez le constater.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1kg200 de cabillaud frais
• 8 gousses d’ail de préférence nouveau ou sans germe
• 12 pommes de terre moyennes
• 6 tomates
• 7 œufs bio
• ½ litre à 1 litre d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de gros sel marin

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 6 œufs 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Pendant ce temps préparez l’aïoli : Pour être sûr de le réussir, je vous conseille de le faire dans un vrai mortier, soit en olivier ce qui est l’idéal, soit en marbre ou en céramique. Ne pressez jamais l’ail avec un presse ail. Celui-ci devient indigeste et ne donne pas du tout les mêmes résultats.

Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement (car au début, les gousses ont tendance à jouer les gousses «sauteuses»). Écrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf «chambré». En effet, je ne place jamais les œufs au réfrigérateur, même l’été, car cela casse leur goût et les rend moins digestes. Pour les conserver, plantez-les sur un lit de blé bio, le côté le plus pointu vers le bas. Remuez soigneusement. Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens.

Les bananes sont des fruits que l’on devrait toujours avoir chez soi. Elles se conservent longtemps et si un jour on est pris de court et que des amis débarquent chez soi, elles vous permettront de confectionner un dessert simple et remarquable.

Les ingrédients par personne

• 1 banane
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

ou bien

• 1 banane
• 1 sachet de coulis de framboise congelé

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé
• 6 os à moelle de bœuf
• 1 bouquet de basilic frais
• 8 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de sauce de soja
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel marin, poivre blanc

Salez le gigot et laissez reposer 15 mn.

Placez-le dans le panier du cuit-vapeur, laissez cuire 20 à 25mn selon la grosseur. Poivrez après la cuisson. Le gigot, une fois cuit, peut très bien attendre 30mn dans un four à moins de 100°C entouré
d’un papier d’aluminium. Il ne continue pas de cuire mais ce procédé permet à la viande de se « détendre » et d’être ainsi plus savoureuse.

Cette recette est très facile à élaborer et peut se confectionner avec du poulet, ou même des côtes de porc bio.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets
• 500g de navets nouveaux
• 4 carottes nouvelles avec les fanes

Pour la sauce :

• 4 échalotes
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de tamari ( sauce soja bio )
• 100g de beurre cru ou l’équivalent en huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
• Ciboulette

Présalez les magrets et laissez les reposer 10 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre le miel dans une casserole à fond épais sur feu très doux, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.

Épluchez et émincez les échalotes et mettez-les à la vapeur 2 minutes. Placez-les ensuite dans le miel chaud.

Ce plat très simple à réaliser, est tellement vite préparé qu’il vaudra mieux le confectionner au dernier moment.

Les ingrédients par personne

• 6 huitres
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 200 g d’épinards

Multipliez les quantités par le nombre de convives.

Commencez par faire la sauce: Émincez les échalotes, épurez-les 30 secondes à la vapeur, puis placez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre. Faites réduire à sec sur feu moyen. Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez la crème et remuez bien. Portez à ébullition et éteignez.

Cuisez les épinards 3 à 5 minutes à la vapeur, puis égouttez-les en pressant dans une passoire.

Voici une recette simple que les enfants adorent. Elle est peu onéreuse et peut se confectionner toute l’année avec des poireaux d’hiver ou de printemps. Seuls les temps de cuisson changeront. En effet, les poireaux d’hiver sont plus coriaces et demandent plus de cuisson pour être moelleux.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 3 beaux poireaux
• 5 œufs bio
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1/4l d’huile d’olive
• 1 citron
• Ciboulette
• Sel marin, poivre blanc

Epluchez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Faites-les cuire 20 à 30 minutes à la vapeur. Ajoutez les 5 oeufs en cour de cuisson. Vous les cuirez 10 minutes à la vapeur douce.

Écalez les oeufs sous l’eau froide. Écrasez-les dans une assiette. Vous devez obtenir un joli petit hachis blanc et jaune.

Les courges de toutes sortes s’accommodent très bien de cette recette. Ce potage fera la joie de vos longues soirées d’hiver.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 potimarron ou autre courge
• 2 oignons jaunes
• 1 litre de fond de volaille
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel marin, poivre blanc

• Variante 1 : Ajoutez 200g de champignons de Paris émincés, cuits 5 minutes à la vapeur.
• Variante 2 : Ajoutez 200g de lardons cuits 5 minutes à la vapeur.

N’épluchez pas la courge. Elle est très riche en vitamine C et en pro-vitamine A. Un fois cuite, elle devient aussi molle que la chaire et elle se passe très bien en purée.
Enlevez les graines et coupez en quartiers grossièrement.
Epluchez les oignons et coupez-les en 4.
Placez ces légumes 20 minutes à la vapeur. Puis mixez-les ou passez -les au presse purée. Ajoutez le fond de volaille ou l’eau de source agrémentée d’un bouillon cube de volaille.
Versez dans la soupière, ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez 10 minutes au bain-marie.

Il vaut mieux utiliser des pommes ayant une bonne tenue à la cuisson. On trouve maintenant des goldens bio. Je dois dire que je n’ai pas trouver mieux pour réussir ce dessert.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes goldens
• 100g de cerneaux de noix
• 4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche crue

N’épluchez pas les pommes. Retirez simplement le coeur avec un vide pommes ou un couteau, mais sans aller jusqu’au fond, sinon on ne pourrait pas parler de pommes farcies, puisque la farce coulerait. Écrasez les noix au mortier. Mélangez avec les raisins secs. Remplissez les trous avec ce mélange. Faites cuire 15 minutes à la vapeur. N’ajoutez le miel ou le sirop d’érable qu’au moment de servir afin qu’ils gardent leurs propriétés nutritives.