Poêle inox ou téflon : la vraie différence pour bien équiper sa cuisine

La question revient tout le temps, surtout chez celles et ceux qui veulent cuisiner sain sans changer de poêle tous les 2 ans : poêle inox ou téflon, lequel choisir ?

Derrière cette question, il y a des enjeux techniques réels (migration des particules à haute température, usure des revêtements, durabilité des matériaux), mais aussi de sécurité alimentaire.

Et c’est souvent là que les idées reçues brouillent tout.

Une surface qui n’accroche pa¨s ne garantit pas forcément un usage stable à 300 °C. Un inox brillant n’est pas toujours synonyme d’inertie alimentaire parfaite.

Notre guide met à plat ce que les tests révèlent, ce que les études montrent, et ce que la gamme Lacor, avec ses séries Trimetal et Chef Classic, propose concrètement pour répondre à ces contraintes.

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Une chaleur maîtrisée, de la base jusqu’aux bords

Quand vous saisissez une viande ou faites mijoter une sauce, tout commence par un détail invisible : la manière dont la chaleur circule dans votre ustensile.

Et cette circulation ne se fait pas au hasard.

Les modèles Trimetal de la marque Lacor s’appuient sur une construction en couche multicouche. Une base encapsulée en aluminium, prise en sandwich entre deux couches d’inox 18/10, permet une diffusion de la chaleur sur l’ensemble du corps du récipient, et pas seulement au fond.

Ce détail structurel change tout en pratique (surtout sur induction ou feu vif).

Ce que vous gagnez en cuisine ? Une température homogène, sans points chauds, même dans les marmites en inox pour grande cuisson. Aucun risque de brûler une zone pendant que l’autre reste tiède.

Et surtout, pas besoin de jouer au yoyo avec la température.

→ Une poêle en inox résistante à la chaleur permet une cuisson constante, sans à-coups
→ Une diffusion de chaleur uniforme en cuisine vous permet de mieux gérer la cuisson des sauces longues, des plats au wok ou des plats mijotés
→ Une batterie de cuisine inox haut de gamme comme celle-ci réduit les pertes énergétiques (vous baissez le feu, la température reste stable)

En face, les ustensiles en fonte ou en acier simple n’offrent pas ce niveau de performance thermique. Ils chauffent fort, mais mal répartis. Et le téflon crée souvent des zones de surchauffe quand le revêtement est trop mince.

Avec une poêle inox ou téflon, c’est cette différence structurelle qui fait la différence au feu (et pas uniquement le revêtement).

Les utilisateurs qui passent à l’ustensile de cuisson sans téflon le remarquent dès les premières cuissons longues (surtout sur l’induction, où les variations sont brutales).

La poêle compatible tous feux Trimetal, elle, encaisse sans broncher. Et chauffe parfaitement jusqu’aux rebords.

C’est un détail souvent négligé quand on regarde un produit, mais ça change la maîtrise en cuisine.

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Jusqu’à 200 °C, vraiment ?

Certaines cuissons montent haut. Très haut.

Saisies intenses, plats au wok, cuisson au four… Et là, un doute se pose : est-ce que votre poêle inox ou téflon tient la température, ou commence à relâcher des composés dans l’assiette ?

C’est précisément ici que les différences deviennent visibles (et mesurables).

La gamme Trimetal de Lacor a été pensée pour les usages extrêmes. Elle monte sans sourciller jusqu’à 200 °C, notamment grâce à son revêtement antiadhésif sans PFOA et sa structure multicouche.

→ Cette poêle de cuisine professionnelle résiste aux chocs thermiques, aux montées rapides en température, et garde sa stabilité même en cas de cuisson prolongée

→ Le revêtement ne noircit pas, ne fume pas, et ne se fissure pas à l’usage (à condition d’éviter l’abrasion extrême, bien sûr)

→ L’inox 18/10 pour la cuisson isole les aliments des métaux réactifs, tout en retenant la chaleur dans la matière (c’est observable dès les premières utilisations)

À l’inverse, une poêle en téflon, même PFOA-free, commence à montrer ses limites au-delà de 260 °C. Certains fabricants parlent de 300 °C, mais au-delà, la surface de cuisson peut se dégrader, libérer des particules ou des gaz peu recommandables.

Et cette dégradation ne se voit pas toujours à l’œil nu.

Les tests en laboratoire montrent que la migration des particules (nickel, chrome, ou aluminium) reste contenue avec un bon inox. À condition que le revêtement antiadhésif reste intact et que l’abrasion soit limitée.

Sinon, même le meilleur revêtement peut devenir une source de métaux lourds à très haute température.

Ce qui fait qu’à ce niveau, la poêle inox ou téflon, ça devient un choix technique. Pas juste une histoire de revêtement.

Dans la gamme Lacor, l’inox 18/10, encapsulant totalement l’aluminium, reste stable même sous contraintes thermiques fortes. Et quand il y a revêtement, ce dernier est conçu pour résister à la chaleur, pas juste pour « ne pas accrocher » en omelette.

Ajoutez à ça une poignée isolante rivetée, et vous obtenez un ustensile pensé pour cuisson haute température en toute sécurité. Même quand le plat déborde un peu.

Sécurité alimentaire : ce que le métal libère dans l’assiette

C’est surtout une question de composition du métal, et de ce qu’il relâche au contact de vos aliments.

Et quand on compare une poêle inox ou téflon, c’est aussi une question de migration. Oui, ce mot peut faire peur , mais très encadré par la législation.

👉 L’aluminium exposé, en cuisson prolongée ou en présence d’acidité (tomates, citron, vin blanc…), peut relâcher jusqu’à 250 µg/g d’aluminium dans la nourriture.

👉 Le téflon, même récent et sans PFOA, peut se dégrader sous haute chaleur, et finir par libérer des composés indésirables, surtout quand il est rayé ou abîmé.

👉 L’inox 18/10, lui, reste stable. Et surtout, il ne réagit pas chimiquement avec les aliments.

C’est là que la structure multicouche de la gamme Lacor Trimetal prend tout son sens.

→ L’aluminium est entièrement encapsulé : il n’est jamais en contact avec l’aliment
→ L’inox 18/10 offre une surface de cuisson neutre, sans migration nocive
→ L’entretien d’une poêle en inox ne fragilise pas la matière (même après plusieurs années d’usage régulier)

Avec une batterie de cuisine inox haut de gamme, vous misez sur une durabilité alimentaire. Ce que vous mettez dans l’assiette reste stable. Ce qui sort du métal, lui, reste… minimal.

Et c’est là toute la nuance entre une poêle en inox pour induction et une en téflon premier prix. La première protège, la seconde s’use (parfois vite, et pas toujours de façon visible).

Même une poêle avec poignée rivetée, pensée pour un usage pro, ne suffit pas à compenser un revêtement antiadhésif instable à haute température. Ce que vous grattez finit, tôt ou tard, dans la sauce.

Côté sécurité, inox bien conçu + encapsulation de l’alu = combinaison solide. Pas besoin de tests en labo à chaque usage : tout est déjà prévu par la conception.

(c’est là qu’on comprend pourquoi certains pros ne cuisinent qu’en inox brut, même pour des plats sensibles)

PFOA-free : une garantie à manier avec précision

Ce n’est pas parce qu’un revêtement est sans PFOA qu’il devient indestructible.
Et ce n’est pas parce qu’il est « écologique » qu’il tient 400 °C sans broncher.

Alors, quand vous choisissez entre poêle inox ou téflon, ce n’est pas juste une question de revêtement antiadhésif. C’est une question de tolérance thermique, de comportement en conditions extrêmes, et de ce qui se passe quand la matière commence à fatiguer.

La gamme Trimetal de Lacor embarque un revêtement haut de gamme : TRIcapa Eclipse Plus. Oui, il est antiadhésif, oui, il est sans PFOA, et oui, il résiste à la chaleur. Jusqu’à 200 °C.

Côté sécurité, les tests confirment que les revêtements modernes PFOA-free libèrent très peu de substances (sauf si les abrasions sont sévères ou les températures anormalement élevées).

Et là encore, tout dépend du soin apporté :

→ Une poêle de cuisine professionnelle, même avec revêtement, demande beaucoup d’attention : pas d’outils métalliques, pas de cuisson à sec prolongée, pas de choc thermique
→ Un revêtement antiadhésif sans PFOA fonctionne mieux avec une diffusion de chaleur uniforme en cuisine
→ Et le nettoyage à la main, avec éponge douce, prolonge sa durée de vie (ça paraît basique, mais ça change tout)

En clair, le “PFOA-free” n’est pas un blanc-seing.

C’est un paramètre parmi d’autres. Et c’est à l’usage (pas sur l’étiquette) que tout se joue.

Trimetal ou Chef Classic ? Deux écoles inox, un usage pro

Vous cherchez une poêle inox ou téflon qui encaisse vraiment ? Pas juste pour l’omelette du dimanche.

Mais pour les cuissons répétées, les chocs thermiques, les grosses marmites ? Deux noms reviennent chez Lacor : Trimetal et Chef Classic.

Même matériau de base : inox 18/10. Mais deux philosophies bien distinctes.

Pourquoi choisir Trimetal ?

Une structure multicouche avec de l’aluminium encapsulé, un revêtement antiadhésif sans PFOA (sur certains modèles), et une finition brillante qui accroche le regard (et l’humidité). Idéal pour :

→ Une batterie de cuisine inox haut de gamme à usage polyvalent
→ Des cuissons précises, rapides, avec diffusion de chaleur uniforme en cuisine
→ Un public exigeant qui veut tout : performance, sécurité, et confort d’usage

Pourquoi choisir Chef Classic ?

Juste de l’inox 18/10, épais, robuste, légèrement brossé. Un outil pensé pour les professionnels de la restauration, les écoles de cuisine, les collectivités.

→ Une casserole en inox pour cuisson saine, sans revêtement à surveiller
→ Une surface durable, compatible avec tous types de nettoyage
→ Une résistance totale à l’abrasion, à l’usure, aux chocs

→ Un petit prix pour un ustensile professionnel

Et dans les deux cas, la poêle compatible tous feux tient sa promesse : induction, gaz, électrique, four. Même en usage quotidien.

Mais la question centrale, c’est la migration.

→ Sur Trimetal, l’aluminium reste parfaitement enfermé. Aucun contact. L’inox limite les transferts de métaux lourds, et le revêtement réduit encore les risques (s’il reste intact).
→ Sur Chef Classic, l’absence de revêtement simplifie tout : pas de surface de cuisson fragile, pas de décollement, juste l’inox, nettoyé et rincé.

Côté sécurité alimentaire, les deux font le job. Mais pour des cuissons à répétition, à haute température, le tout inox reste la valeur sûre.

C’est ce que choisissent les chefs qui cuisinent au quotidien, sans se poser la question du “dernier revêtement à la mode”.

Trimetal séduit par sa polyvalence. Chef Classic rassure par sa constance.

À vous de voir si vous êtes plutôt tech ou brute, mais dans les deux cas, la poêle inox ou téflon trouve ici une réponse solide.

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