La déshydratation alimentaire : une technique ancestrale

La déshydratation alimentaire est une technique de conservation des aliments ancestrale.
En effet, l’être humain se servait il y a déjà longtemps de cette technique pour conserver les viandes du gibier qu’il venait de chasser.

Aujourd’hui, la déshydratation alimentaire permet de conserver tous types d’aliments : viandes, fruits, légumes, herbes aromatiques, … et d’en retrouver le bon goût des aliments de saison au cœur de la période hivernale.

Fonctionnement de la déshydratation alimentaire

Le principe d’un séchoir à fruits est d’assécher un aliment jusqu’à arriver au stade où il ne contient plus d’eau.
Pour déshydrater un aliment, de l’air chaud va être ventilé dans un caisson où l’on aura déposé les aliments. L’eau contenue dans les aliments va peu à peu s’évaporer jusqu’à obtenir des aliments complètement secs.

Déshydratés, les aliments ne sont plus sensibles à la moisissure et ils peuvent ainsi être conservés pendant plusieurs mois, à condition d’être stocké dans un récipient hermétique à l’air (l’air est chargé de molécules d’eau, ce qui aurait pour effet de réactiver le processus de maturation des aliments).

Choisir un extracteur de jus à rotation lente

Pour réaliser des jus riches en vitamines, choisissez un extracteur de jus avec une rotation lente.

Plus extracteur de jus a une vitesse de rotation élevée, plus cela crée de la chaleur ; or les vitamines sont extrêmement sensibles à la chaleur.

Choisir un extracteur de jus dont la rotation sera lente permettra de minimiser ce phénomène.

• Les extracteurs de jus électrique horizontaux Angel, Omega, GreenStar Elite, GreenStar GS1000 et SoloStar II ont une vitesse de rotation très lente (entre 80 et 110 tours/minute selon le modèle choisi).

• L’extracteur de jus électrique vertical Omega et l’extracteur de jus vertical FruitStar de Tribest tournent également à très faible vitesse (80 tours/minute).

• L’extracteur de jus électrique Champion tourne quant à lui à une vitesse un peu plus élevée que les extracteurs de jus cités ci-dessus. Cependant, avec sa vitesse de rotation de 1425 tours/minute, il reste un excellent appareil en comparaison avec les centrifugeuses.

• Les extracteurs de jus manuels Healthy Juicer de Lexen et Z-Star de Tribest tournent à une vitesse encore moindre. C’est pour cela qu’ils sont tout indiqués dans la réalisation de jus d’herbe. Ces extracteurs de jus manuels peuvent cependant réaliser des jus de fruits et de légumes mais en plus petite quantité.